[發(fā)明專利]一種蠓蝦海鮮調(diào)味料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611074173.3
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106722736A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 任國艷;郭金英;竇佰軍;李鑫宇;肖楓;崔國庭;吳影
• 申請（專利權(quán)）人: 乳山綠植莊園海洋生物科技有限公司;河南科技大學(xué)
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L17/40;A23L5/20;A23P10/20
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙)41120
• 代理人: 炊萬庭

1.一種蠓蝦海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、蠓蝦全粉的制備

取新鮮蠓蝦，用淡水清洗干凈，將洗凈的蠓蝦放入絞肉機(jī)中加冰絞制，將絞制好的蠓蝦肉糜轉(zhuǎn)移至真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行干燥；然后將干燥好的蠓蝦肉糜放入粉碎機(jī)中，采用加入液氮進(jìn)行粉碎，獲得蠓蝦粉，將蠓蝦粉用60目篩進(jìn)行篩分，得到小于60目的蠓蝦粉，將小于60目的蠓蝦粉放入超臨界CO₂萃取裝置中進(jìn)行除腥處理，得到蠓蝦全粉，備用；

步驟二、輔料的制備

取輔料原材料，并用粉碎機(jī)粉碎為60目的粉末，滅菌，得到輔料，備用；

步驟三、混合

將步驟一得到的蠓蝦全粉和步驟二得到的輔料投入混合機(jī)，攪拌，得混合料，備用；

步驟四、造粒

將步驟三得到的混合料即刻投入造粒機(jī)，選用15目的造粒篩網(wǎng)造粒，造好的顆粒直接投入烘箱烘干，在溫度為70℃條件下烘干4 h，烘干結(jié)束后立刻密封包裝，即得到蠓蝦海鮮調(diào)味料。

2.如權(quán)利要求1所述的一種蠓蝦海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于：按照蠓蝦全粉和輔料的總重量為100%計，步驟三中投入混合機(jī)的蠓蝦全粉的重量百分比為10%，輔料的的重量百分比為90%。

3.如權(quán)利要求1所述的一種蠓蝦海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于：所述的輔料為食鹽、白砂糖、玉米淀粉、麥芽糊精、大蒜粉的混合物。

4.如權(quán)利要求1所述的一種蠓蝦海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于：步驟一所述的蠓蝦放入絞肉機(jī)中加冰絞制1min，加冰量為蠓蝦重量的1/5-1/3。

5.如權(quán)利要求1所述的一種蠓蝦海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于：加入液氮進(jìn)行粉碎采用的是間隔粉碎，每次粉碎1min，停20s，共粉碎5次共計5min。

6.如權(quán)利要求1所述的一種蠓蝦海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于：加入液氮進(jìn)行粉碎時的通氮量為160-260mL/100 g。

7.如權(quán)利要求1所述的一種蠓蝦海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于：所述的采用超臨界CO₂萃取裝置進(jìn)行脫腥處理的工藝條件為：壓力35MPa，溫度為34.5℃，處理時間為4h。

8.如權(quán)利要求1所述的一種蠓蝦海鮮調(diào)味料的制備方法，其特征在于：步驟三所述攪拌時間為10-20min。