[發(fā)明專利]一種蝦味營養(yǎng)型膨化食品的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611073248.6
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106616557A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 任國艷;康懷彬;竇佰軍;肖楓;郭金英
• 申請（專利權(quán)）人: 乳山綠植莊園海洋生物科技有限公司;河南科技大學(xué)
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L7/10;A23L5/30;A23L5/20;A23P30/34
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙)41120
• 代理人: 炊萬庭

1.一種蝦味營養(yǎng)型膨化食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、取新鮮蠓蝦原材料，用淡水將蠓蝦清洗干凈，將洗凈的蠓蝦放入開水中燙漂1min，燙漂結(jié)束后放入絞肉機(jī)中，加冰絞制，得到蠓蝦肉糜，備用；然后將蠓蝦肉糜轉(zhuǎn)移至真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，再將干燥好的蠓蝦肉糜放入粉碎機(jī)中，常溫下加入液氮進(jìn)行粉碎，將得到的蠓蝦粉用60目篩進(jìn)行篩分，得到小于60目的蠓蝦粉，將小于60目的蠓蝦粉放入超臨界CO₂萃取裝置中，對蠓蝦全粉進(jìn)行除腥處理，處理完成后，得到蠓蝦全粉，備用；

步驟二、取玉米面粉，按70-130:1的重量比例將玉米面粉和蠓蝦全粉混合，得混合主料，備用；

步驟三、向步驟二得到的混合主料中加入軟水和植物油，混合攪拌5min，然后采用雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，在模頭出料口處用切刀將膨化后的物料進(jìn)行斬切；

步驟四、將斬切后的物料放入電烤箱進(jìn)行烘烤，物料表面呈現(xiàn)微黃色，烘烤結(jié)束后冷卻，密封包裝，即完成蝦味營養(yǎng)型膨化食品的制備。

2.如權(quán)利要求1所述的一種蝦味營養(yǎng)型膨化食品的制備方法，其特征在于，所述采用雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓膨化時雙螺桿擠壓機(jī)三個控制區(qū)的溫度分別為60℃、160℃和160℃。

3.如權(quán)利要求1所述的一種蝦味營養(yǎng)型膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟四所述斬切后的物料在電烤箱中進(jìn)行烘烤的條件為：烘烤溫度為180℃，烘烤時間為15 min。

4.如權(quán)利要求1所述的一種蝦味營養(yǎng)型膨化食品的制備方法，其特征在于，加入軟水和植物油的重量比為15:1，且加入軟水和蠓蝦全粉的重量比也為15:1。

5.如權(quán)利要求1所述的一種蝦味營養(yǎng)型膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟一所述的蠓蝦放入絞肉機(jī)中加冰絞制1min，加冰量為蠓蝦重量的1/5-1/3。

6.如權(quán)利要求1所述的一種蝦味營養(yǎng)型膨化食品的制備方法，其特征在于，加入液氮進(jìn)行粉碎采用的是間隔粉碎，每次粉碎1min，停20s，共粉碎5次共計5min。

7.如權(quán)利要求1所述的一種蝦味營養(yǎng)型膨化食品的制備方法，其特征在于，加入液氮進(jìn)行粉碎時的通氮量為160-260mL/100 g。

8.如權(quán)利要求1所述的一種蝦味營養(yǎng)型膨化食品的制備方法，其特征在于，所述的采用超臨界CO₂萃取裝置進(jìn)行脫腥處理的工藝條件為：壓力35MPa，溫度為34.5℃，處理時間為4h。