[發明專利]醉納豆及其制作工藝

在審

• 申請號: 201611073126.7
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106852458A
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 周遠超
• 申請（專利權）人: 福建省南平市建陽區兄弟食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 傅崇安

1.一種醉納豆，其特征在于：它包括黃豆90-95份、蘿卜干4-8份、姜1-2份以及料酒76-126份，以上各成分按上述重量份數進行配制。

2.根據權利要求1所述的醉納豆，其特征在于：所述黃豆為泡發、熟制的黃豆經自然發酵后氯化鈉溶液腌制而成。

3.根據權利要求1所述的醉納豆，其特征在于：所述蘿卜干為風干蘿卜經氯化鈉溶液浸泡后清水沖洗、脫水制成。

4.根據權利要求1所述的醉納豆，其特征在于：所述姜為生姜經氯化鈉溶液腌制后切碎、脫水制成。

5.根據權利要求1-4所述的醉納豆，其特征在于：所述料酒包括黃酒85-90份、食鹽3-6份、白砂糖7-9份以及味精0.8-1.2份，以上各成分按上述重量份數進行配制。

6.根據權利要求1-5任意一項所述醉納豆的制作工藝，其特征在于：它的步驟具體如下：

(1)原料制備：

A.黃豆制備，泡發、熟制的黃豆，經自然發酵后，用氯化鈉溶液腌制備用；

B.蘿卜干制備，蘿卜干經氯化鈉溶液浸泡后清水沖洗并脫水；

C.姜制備，洗凈的姜經氯化鈉溶液腌制后切碎、脫水；

D.料酒制備，黃酒85-90份，加入食鹽3-6份、白砂糖7-9份以及味精0.8-1.2份進行充分攪拌溶解，以上各成分按上述重量份數進行配制；

(2)成品配制:

將經步驟1制備好的黃豆90-95份、蘿卜干4-8份以及姜1-2份按上述重量份數混合均勻；混勻的原料與料酒按1：0.8-1:1.2的重量比例混合，即成成品。

7.根據權利要求6所述的醉納豆制作工藝，其特征在于：所述步驟A黃豆制備的具體工序：

a、黃豆在清水中浸泡6-8小時；

b、將經步驟a處理的黃豆，瀝干后，用蒸鍋干蒸3-4小時；

c、將經步驟b處理的黃豆攤平為8-12cm厚，進行自然冷卻至45-50攝氏度；

d、將經步驟c處理的黃豆裝入透氣性良好的編織袋中，每袋15-25kg，一字排開放在封閉性良好的發酵房中，上面蓋上棉絮保溫，使其自然發酵60-80小時；

e、將經步驟d處理的黃豆放入濃度為13％-18％的氯化鈉溶液中腌制備用。

8.根據權利要求6所述的醉納豆制作工藝，其特征在于：所述步驟B蘿卜干制備的具體工序：

a、選取優質風干蘿卜，口感脆嫩，條質干燥，成黃白色，長度達到35cm-40cm；

b、將經步驟a處理的蘿卜干用濃度為8％-12％的氯化鈉溶液浸泡4-6小時，再用清水反復沖洗；

c、將經步驟b處理的蘿卜干切成碎末，最后脫水備用。

9.根據權利要求6所述的醉納豆制作工藝，其特征在于：所述步驟C姜制備的具體工序：

a、選取生姜；

b、將經步驟a處理的生姜用清水洗凈瀝干，去除雜物，放入濃度為15％-25％的氯化鈉溶液腌制3-4個月；

c、將經步驟b處理的生姜切成碎末，最后脫水備用。

10.根據權利要求6所述的醉納豆制作工藝，其特征在于：將經步驟2處理后獲得的成品進行真空包裝；對真空包裝好的成品進行巴氏殺菌，其溫度為85到90攝氏度，時間為25-30分鐘，之后將真空包裝好的成品充分冷卻、風干，最后裝箱。