[發明專利]一種高蛋白質、低膽固醇、富鋅調配蛋粉的生產方法

在審

• 申請號: 201611072393.2
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN108112895A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 王景申;宋宗仁;劉來升
• 申請（專利權）人: 天津愛格臨床營養食品開發有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 楊慧玲

1.一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量、富鋅調配蛋粉的生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)：獲取富鋅雞蛋

配制營養組合物，各組分及按照重量份數配比為：乳酸菌取0.5-1.5份、蛋氨酸取1-2份、油茶籽粕取1-2份、葡萄糖取1-4份、維生素B6取0.5-1.5份、維生素K取0.5-1.5份、維生素C取0.5-1.5份、脂肪取1-2.5份、黃粉蟲粉取1-2份、山楂粉取1-5份、酵母鋅取15-25份。

按照重量配比取蛋雞全價料50份，營養組合物0.5-1份，混合均勻后，制得飼料A，用飼料A飼喂125日齡后的蛋雞，并持續產蛋期的全過程；

(2)：蛋粉加工

蛋粉加工分為以下4個步驟：

1)蛋液制備：包括選蛋、清洗消毒、脫殼、過濾、分離；將富鋅雞蛋加工為蛋清液與蛋黃液；

2)蛋清液加工：包括

a).巴氏滅菌

b).發酵脫糖:溫度：30℃，pH值為7.5，發酵時間為3h,蛋清液脫糖率≧90％；

c).升溫滅活

d).噴霧干燥：料液溫度25～30℃，噴霧干燥機進風溫度：150～155℃，出風溫度：75～80℃，將蛋白液加工為蛋清粉；

3)蛋黃液加工

a).巴氏滅菌

b).酶解處理：脂肪酶(100000u/g)的添加量為500u/g，pH值7.0，水解溫度為：45～50℃，水解時間為3h；

c).升溫滅酶：反應結束，料液升溫至90℃使酶失活。降溫；

d).噴霧干燥:料液溫度25～30℃，噴霧干燥機進風溫度：150～155℃，出風溫度：75～80℃，將蛋黃液加工為蛋黃粉；

4).混配加工

在有強制攪拌裝置的V型混合機中，將制備的蛋清粉、蛋黃粉按照1:1的比例進行混配。