[發明專利]一種蘋果清水罐頭的加工工藝在審
| 申請號： | 201611071799.9 | 申請日： | 2016-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN106616598A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 姚美蘭 | 申請（專利權）人： | 姚美蘭 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/41;A23B7/10;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 225400 江蘇省泰州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘋果 清水 罐頭 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種蘋果清水罐頭的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟，
洗滌：選取無腐爛無霉斑的新鮮蘋果，沖洗干凈；
去皮切分：將清洗后的蘋果對剖后切成段狀；
護色：將蘋果片快速完全浸入護色液中，護色液中包括：3%-5%質量比的食鹽，5-10%質量比的檸檬酸、2%-5%質量比的抗壞血酸以及余量的水；浸泡時間為3-5小時；
預煮：將護色后的蘋果加入沸水中，在水溫96℃以上保持10-15分鐘；
冷卻：加入常溫純凈水，將蘋果快速冷卻至40℃以下；
裝罐：將蘋果裝入罐中，在罐內裝入濃度為0.5%的鹽水，再以濃度為0.1%-0.25%的檸檬酸將罐內的pH調至3；
排氣封罐：以90-95℃熱力排氣5-8分鐘，用封罐機將罐體密封；
殺菌冷卻：按照5分鐘-20分鐘-10分鐘，100℃的殺菌公式進行殺菌，最后冷卻至38℃；
檢驗、裝箱、入庫。
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