[發明專利]一種蓼花糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201611071414.9
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106720864A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 劉燕
• 申請（專利權）人: 劉燕
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 西安睿通知識產權代理事務所(特殊普通合伙)61218
• 代理人: 寇蘭英

1.一種蓼花糖，其特征在于，包括以下原料：江米、大豆、芝麻、白糖、飴糖、蜂蜜、植物油，所述蓼花糖的內部為蜂窩狀糖心。

2.根據權利要求1所述的蓼花糖，其特征在于，所述植物油為菜籽油、棕油或豆油。

3.權利要求1所述的蓼花糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，制坯；

子步驟1a，浸泡：將江米浸泡于水中15-20天，控去水分，碾磨成江米粉，備用；

子步驟1b，磨制豆漿：以大豆為原料，磨制豆漿，備用；

子步驟1c，蒸粉：向所述江米粉中加入開水，攪拌均勻，和成面團，并將所述面團揉捏成若干個面球，將所述面球置于蒸籠中蒸1-2小時；

子步驟1d，制坯：將蒸熟的面球挑起后摔落并如此反復攪拌，并在攪拌的同時加入所述豆漿，攪拌均勻后，撒上江米粉，攪拌，然后切成小塊并搓成長條，得坯條；將所述坯條靜置冷卻至坯條的表皮變硬且不相粘連時，即得蓼花糖坯。

步驟2，膨化成型；

子步驟2a，炸制：將所述蓼花糖坯晾至透干后，放入植物油中炸制，所述植物油的溫度由常溫逐漸升溫至180℃，炸制過程中不斷翻動蓼花糖坯，直至蓼花糖坯的膨脹面呈金黃色；

子步驟2b，裹糖衣：首先向白糖中加入水并加熱1-2小時，然后繼續加入飴糖，繼續加熱攪拌0.5-1小時至有絲狀物出現，再加入蜂蜜，繼續加熱攪拌，得糖漿；最后將所述糖漿均勻裹覆在所述蓼花糖坯的表面；

子步驟2c，裹芝麻：先將芝麻炒熟，再在表面裹有糖漿的蓼花糖坯的外表面均勻粘附炒熟的芝麻，即得。

4.根據權利要求3所述的蓼花糖的制備方法，其特征在于，子步驟1d中，所述豆漿的加入量為所述江米粉的5-20％。

5.根據權利要求3所述的蓼花糖的制備方法，其特征在于，子步驟1d中，所述坯條為直徑1-1.2厘米，長5-9厘米的坯條。

6.根據權利要求3所述的蓼花糖的制備方法，其特征在于，子步驟2a中，所述植物油為菜籽油。

7.根據權利要求3所述的蓼花糖的制備方法，其特征在于，子步驟2a中，所述植物油的用量為所述蓼花糖坯的質量的30-50％。

8.根據權利要求3所述的蓼花糖的制備方法，其特征在于，子步驟2b中，所述白糖、水、飴糖和蜂蜜的質量比為1:(0.38-0.40):(0.38-0.40):(0.38-0.40)。