[發(fā)明專利]一種糍粑及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611070873.5
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106578868A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃慧紅
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西大學(xué)
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糍粑及其制備方法。

背景技術(shù)

糍粑是我國傳統(tǒng)的小吃，在我們很多地方在特殊節(jié)日都有制作糍粑慶祝的習俗，糍粑是以糯米為原料制作的特色小吃，食用方法很多，可油煎，可水煮，可蒸熟，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖等，老幼都愛吃。但是糯米中淀粉含量高，且98％以上是支鏈淀粉，在人體腸胃中難以消化，因此對于腸胃不好的人及老人、嬰幼兒均不宜吃或多吃。而且現(xiàn)在的糍粑品種、口味及營養(yǎng)成分較為單一，吃多會膩，難以滿足人們對飲食的高要求。人們喜歡吃烤糍粑或油煎糍粑，而這樣的吃法很容易上火，不宜多吃，而往往此時人們都會配上涼茶和糍粑一起吃，預(yù)防上火。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種糍粑及其制備方法，該糍粑不僅有營養(yǎng)，還具有清熱解毒、補氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、助消化等作用，味道香甜、美味，是一種保健營養(yǎng)食品。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種糍粑，主要由以下重量份原料制成：糯米粉20-30份、大米粉5-7份、中藥粉3-5份、黃糖10-15份、餡料20-30份；所述中藥粉主要由以下重量份中藥制成：車前草5-7份、積雪草5-10份、甘草5-10份、薄荷5-7份、膽參10-15份、當歸10-15份、桂圓肉10-15份、紅棗10-15份、山楂5-10份、麥芽5-10份、谷芽5-10份；所述餡料主要由芝麻、花生、白糖、冬瓜糖等量混合而成。

優(yōu)選地，主要由以下重量份原料制成：糯米粉25份、大米粉6份、中藥粉4份、黃糖13份、餡料25份；所述中藥粉主要由以下重量份中藥制成：車前草6份、積雪草7份、甘草7份、薄荷6份、膽參13份、當歸13份、桂圓肉13份、紅棗13份、山楂7份、麥芽7份、谷芽7份。

優(yōu)選地，所述的糍粑的制備方法包括以下步驟：

(1)將糯米和大米混合后用水浸泡5-7h后撈起瀝干，粉碎成粉末，制得糯米粉和大米粉的混合粉末；

(2)將車前草、積雪草、甘草、薄荷、膽參、當歸、桂圓肉、紅棗、山楂、麥芽及谷芽剔除腐爛部分和雜質(zhì)，紅棗及山楂去核，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱內(nèi)烘干至含水量小于6％，分別準確稱取并粉碎成粉末，并混合均勻制得所述中藥粉；

(3)分別將芝麻、花生洗凈、晾干后放入鍋中炒熟，冬瓜糖切成塊，炒熟的花生先退皮再研碎，將處理好的芝麻、花生、冬瓜糖與白糖混合均勻，制得所述餡料；

(4)將步驟(1)的混合粉末、步驟(2)的中藥粉及黃糖混合均勻后，加入開水，一邊加開水一邊和面，直至和成面團既不粘手也無干燥粉粒，停止加開水，繼續(xù)和面15-20min，制得面團；

(5)將面團分成小塊制得糍粑皮，將餡料包入糍粑皮內(nèi)，封口后搓成圓球狀，再壓成橢圓狀，得到成型糍粑；

(6)將成型糍粑進行油煎、火烤、蒸熟任一種，制得糍粑。

優(yōu)選地，步驟(2)的所述中藥粉主要由以下重量份中藥制成：車前草5-7份、積雪草5-10份、甘草5-10份、薄荷5-7份、膽參10-15份、當歸10-15份、桂圓肉10-15份、紅棗10-15份、山楂5-10份、麥芽5-10份、谷芽5-10份。

優(yōu)選地，步驟(3)的所述餡料主要由芝麻、花生、白糖、冬瓜糖等量混合而成。

優(yōu)選地，步驟(5)中所述將餡料包入糍粑皮內(nèi)時，糍粑皮與餡料的質(zhì)量比為2：1-1.5。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

車前草、甘草主要功效是清熱解毒、祛痰止咳，積雪草能對上火引起的發(fā)炎有消炎作用，能潤腸胃，薄荷能祛除火毒，用于因上火引起的頭痛目赤、咽喉腫痛；膽參具有補腎利尿功效；當歸具有補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便功效，能調(diào)節(jié)機體免疫功能，還具有抗癌、護膚美容等作用；桂圓肉性溫味甘，益心脾，補氣血、含有大量有益人體健康的微量元素，主要功能是安神，治失眠、健忘、驚悸，有滋補強體、補心安神、養(yǎng)血壯陽、益脾開胃、潤膚美容的功效；紅棗礦物質(zhì)和熱量含量高，具有補血活血、抗癌、降血壓、降膽固醇、保肝護肝、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效；山楂能增加胃中消化酶的分泌、促進消化，并含有脂肪酶，能增強胃脂肪酶、蛋白酶的活性；麥芽、谷芽含有淀粉酶，有消化淀粉的作用。將以上物質(zhì)混入到糍粑中，相互協(xié)調(diào)、相互配合，使得糍粑具有清熱解毒、不易上火、補氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、助消化、抗癌等保健功效，且糍粑味道香甜，軟糯可口且不膩，是一種既保健又營養(yǎng)的食品。

具體實施方式