[發明專利]一種凝固型刺玫果混合風味酸羊乳的制備方法

在審

• 申請號: 201611070367.6
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106578070A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 吳孔陽;楊同香;唐琳;劉飛;鄭玲;黃宇靜
• 申請（專利權）人: 洛陽師范學院
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙)41120
• 代理人: 劉興華

技術領域

本發明涉及乳制品加工技術領域，具體涉及一種凝固型刺玫果混合風味酸羊乳的制備方法。

背景技術

羊乳含有200多種營養成分和生物活性因子，在國內外諸多研究中證實羊乳藥食同源、易于消化吸收，長期飲用不會引起肥胖和腸道不適等問題。目前市場上羊乳及羊乳制品多樣化，由羊乳加工而成的酸羊乳，因其添加乳酸菌進行發酵，不僅保留了羊乳中固有營養成分外，而且在一定程度上有效地脫除羊乳的膻味，提高了產品的風味。

但是，目前尚未見凝固型刺玫果風味酸羊乳及其制備方法的報道，為滿足人們對營養保健飲品的需求，開發這種凝固型刺玫果混合風味酸羊乳，不僅拓寬了酸羊乳的品種，而且增強了酸羊乳的營養價值，具有很好的保健功效，市場前景廣闊。

發明內容

本發明提供了一種凝固型刺玫果混合風味酸羊乳的制備方法，該酸羊乳采用新鮮羊乳為原料，與刺玫果漿液、藍莓果漿液和黑莓果漿液相混合發酵后制得，該產品酸甜爽口、質地均勻、味道獨特、感官品質高、營養價值極高。

本發明為解決上述技術問題采用的技術方案為：一種凝固型刺玫果混合風味酸羊乳，該刺玫果酸羊乳由以下重量份數的原料發酵制成：刺玫果漿液8-80份、羊奶100-500份、藍莓果漿液1-15份、黑莓果漿液1-15份、甜味劑5-50份、β-環狀糊精0.1-3份和穩定劑1-3份；所述羊奶為新鮮羊奶。

一種凝固型刺玫果混合風味酸羊乳的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、按照重量份數分別稱取刺玫果漿液8-80份、羊奶100-500份、藍莓果漿液1-15份、黑莓果漿液1-15份、甜味劑5-50份、β-環狀糊精0.1-3份和穩定劑1-3份，備用；所述羊奶為新鮮羊奶，所述刺玫果漿液、藍莓果漿液和黑莓果漿液分別由刺玫果、藍莓果和黑莓果經提取后殺菌制得；

步驟二、將上述β-環狀糊精和穩定劑加入到新鮮羊奶中混勻，在12-25MPa、60-70℃條件下進行高壓均質，之后加入甜味劑，在83-86℃條件下殺菌10-30min，殺菌結束后冷卻至37-43℃，得到奶液，備用；

步驟三、向奶液中加入殺菌后的刺玫果漿液、藍莓果漿液、黑莓果漿液與占總原料重量3%-5%的發酵劑，在40-43℃條件下發酵5-9h，當酸度達到70-90°T時將所得發酵半成品移入4℃條件下進行后熟12-24 h，得凝固型刺玫果混合風味酸羊乳。

作為一種優選方案，所述的發酵劑為重量比為1:1:（1-1.5）：1的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌的混合物。

作為一種優選方案，所述的刺玫果漿液、藍莓果漿液和黑莓果漿液的提取方法為：分別取刺玫果、藍莓和黑莓原材料，取汁，然后先用120目濾布過濾，除去粗纖維及雜質，再將粗濾后的汁液用膠體磨進行細磨以提高出汁率；細磨后的汁液加入適量α-淀粉酶拌勻后，靜置12小時，分別得刺玫果漿液、藍莓果漿液和黑莓果漿液。

作為一種優選方案，所述刺玫果漿液、藍莓果漿液和黑莓果漿液提取后的殺菌方法為：在85℃條件下殺菌15s。

有益效果：

（1）本發明提供的一種凝固型刺玫果混合風味酸羊乳的制備方法，該酸羊乳采用新鮮羊乳為原料，與刺玫果漿液、藍莓果漿液和黑莓果漿液相混合發酵后制得，不僅可以調理腸胃，清除腸道垃圾，抑制腐敗菌的繁殖，同時可促進鈣、鎂、維生素等營養物質的吸收；

（2）本發明提供的一種凝固型刺玫果混合風味酸羊乳的制備方法，以新鮮羊乳為原料，主要含α_S2-酪蛋白，β-酪蛋白，易分解，基本不含難消化的過敏源α_S1-酪蛋白，不產生過敏，尤其適合過敏體質、腸胃不好等特殊人群飲用酸羊乳組織狀態、凝乳更細膩、柔軟，較酸牛乳更易于消化吸收，同時酸甜爽口、質地均勻、味道獨特、營養豐富，富含多種維生素，尤其是VC及多種氨基酸和微量元素，而備受消費者的喜好；

（3）本發明提供的一種凝固型刺玫果混合風味酸羊乳的制備方法，不僅拓寬了酸羊乳的品種，而且增強了酸羊乳的營養價值，具有很好的保健功效。目前尚未見刺玫果酸羊乳及其制備方法的報道，此外，在本發明中，刺玫果漿液、藍莓果漿液和黑莓果漿液分別由刺玫果、藍莓果和黑莓果原材料經破碎榨汁、粗濾、細磨和靜置制得，最大限度地減少了刺玫果中維生素C和各種營養成分的流失，操作方法簡單，市場空間巨大，適合工業生產；