[發(fā)明專利]一種豆腐的高溫保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611069607.0
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN108112853A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭惠玉
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭惠玉
• 主分類號: A23L3/02
• 分類號: A23L3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種豆腐的高溫保鮮方法，包括如下步驟：將新鮮制作的豆腐裝進(jìn)容器內(nèi)；將容器放入保溫裝置中，保溫裝置中的溫度保持在75度—90度之間，至豆腐取出。本發(fā)明有益效果是：豆腐的保鮮時(shí)間長，技術(shù)簡明容易實(shí)施，在保鮮過程中，不需要加入任何保鮮劑、防腐劑，包裝豆腐食品安全，具有工藝流程簡單，設(shè)備造價(jià)低廉的特點(diǎn)，可以有效節(jié)省能源，具有良好的市場空間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豆腐的高溫保鮮方法。

背景技術(shù)

食物變質(zhì)都是由于細(xì)菌的侵入，經(jīng)研究豆腐變酸的原因是因?yàn)楦街诙垢系募?xì)菌產(chǎn)生了酸性排泄物，現(xiàn)有技術(shù)中，有點(diǎn)采用冷溫度環(huán)境直接保鮮，這樣的保鮮技術(shù)很容易導(dǎo)致細(xì)菌增生，使豆腐變質(zhì)，也有一種豆腐的保鮮方法，將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內(nèi)，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細(xì)菌，接著倒掉浸泡的水，重新加入開水或高溫?zé)崴錆M容器后將容器密封，然后用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內(nèi)成真空狀態(tài)，這樣能使豆腐數(shù)日不變酸；還有使用鹽水使豆腐保鮮，即取少量鹽放在開水中使其溶化，等鹽水放涼后，把當(dāng)天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水以浸沒豆腐進(jìn)行保鮮；也有用食用熱堿水浸泡方式保鮮豆腐，將豆腐泡13～20分鐘，再用清水漂洗干凈，可幾天內(nèi)防止豆腐變酸。

雖然以上各種豆腐的保鮮技術(shù)可以使豆腐保鮮周期在3天至15天左右，但是經(jīng)保鮮后，豆腐的口感和色澤均發(fā)生變化。

發(fā)明內(nèi)容

為解決豆腐保鮮的問題，本發(fā)明提供了一種豆腐的高溫保鮮方法，可以使豆腐保鮮存儲(chǔ)的周期為10天，且經(jīng)保鮮存儲(chǔ)后的豆腐在口味、顏色和新鮮制作的豆腐一樣。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案：

一種豆腐的高溫保鮮方法，包括如下步驟：

步驟1：將新鮮制作的豆腐裝進(jìn)容器內(nèi)；

步驟2：將容器放入保溫裝置中，保溫裝置中的溫度保持在75度—90度之間，至豆腐取出。

上述技術(shù)方案中，所述容器需要密閉，且干凈。

上述技術(shù)方案中，所述容器為金屬、塑料容器。

上述技術(shù)方案中，所述保溫裝置中的溫度保持在90度。

本發(fā)明有益效果是：豆腐的保鮮時(shí)間長，技術(shù)簡明容易實(shí)施，在保鮮過程中，不需要加入任何保鮮劑、防腐劑，包裝豆腐食品安全，具有工藝流程簡單，設(shè)備造價(jià)低廉的特點(diǎn)，可以有效節(jié)省能源，具有良好的市場空間。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

作為實(shí)施例，

一種豆腐的高溫保鮮方法，包括如下步驟：

步驟1：將新鮮的豆腐15斤裝進(jìn)密閉、清洗干凈塑料或金屬制作的不銹鋼的容器內(nèi)；豆腐在制作完畢15分鐘內(nèi)進(jìn)行裝入容器。

步驟2：將塑料容器放入保溫裝置中，保溫裝置中的溫度保持在90度。

使用上述方法，可以使豆腐保鮮7—10天，且經(jīng)保鮮后的豆腐，口感、色澤均和新制備的豆腐一樣，在豆腐生產(chǎn)出來時(shí)，豆腐溫度很高，直接進(jìn)入保鮮環(huán)節(jié)，保溫過程中，只須用很少能源保持溫度恒定即可。

本發(fā)明的技術(shù)原理是，腸桿菌和芽胞桿菌是造成豆腐腐爛的根源，75度可以殺死大量的腸桿菌，在90度可以殺死大量的芽胞桿菌，所以溫度在75度至90度的溫度區(qū)間內(nèi)，會(huì)抑制上述兩種細(xì)菌生長、繁殖，保持豆腐新鮮。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。