[發(fā)明專利]一種糯小麥半生面的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611069570.1
• 申請(qǐng)日: 2016-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN106722103A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志堅(jiān);高坤達(dá);馬毅;覃鵬;文韻漫;陳世瓊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 麗江心聯(lián)欣糧油貿(mào)易有限公司;云南省糧油科學(xué)研究院（云南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心）;云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種糯小麥半生面的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）備料：按以下比例準(zhǔn)備原料：小麥粉65-90%；糯小麥粉10-30%；碳酸氫鈉0.3%；

（2）過篩：小麥粉和糯小麥粉過80-120目篩；

（3）配料溶解：碳酸氫鈉用40℃水溶解；

（4）和面：將過好篩的小麥粉和糯小麥粉投進(jìn)和面機(jī)中，并加入溶解后的碳酸氫鈉溶液攪拌，和面時(shí)間15～20分鐘；攪拌速度70～110轉(zhuǎn)/分；

（5）熟化：將和好面的面團(tuán)放入熟化機(jī)中，在30-40℃的條件下靜置20-35分鐘；

（6）壓延：采用三道壓延，壓延厚度：第一道1.5-2.0厘米，第二道0.8-1.0厘米，第三道0.1-0.3厘米；

（7）切條成型：根據(jù)需要切成圓體或長(zhǎng)方體形狀；

（8）烘干：

A．溫度：預(yù)干燥25～30℃、主干燥35～40℃、完成干燥20～30℃；

B．相對(duì)濕度：預(yù)干燥80～85%、主干燥75～80%、完成干燥55～65%；

C．烘干時(shí)間：3～4小時(shí)。