[發(fā)明專利]一種凍干枸杞鮮果的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611068843.0
• 申請日: 2016-11-29
• 公開（公告）號: CN106616597A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 卜興華
• 申請（專利權(quán)）人: 青銅峽市青綠食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/024;A23B7/04
• 代理公司: 銀川長征知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所64102
• 代理人: 陳曉慶

1.一種凍干枸杞鮮果，其特征在于：所述凍干枸杞鮮果是在不使用任何添加劑及添加物、無需脫蠟、保持枸杞鮮果最初狀態(tài)的前提下，采用凍干技術(shù)，利用凍干機(jī)制冷裝置及真空裝置和加熱裝置，使枸杞鮮果在凍干過程中始終處于冰結(jié)狀態(tài)下，達(dá)到升華脫水的目的，在包裝時(shí)不用充氮?dú)獗憧砂b加工而成的枸杞鮮果凍干全果。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干枸杞鮮果的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1：原料的處理：將人工采摘成熟的枸杞鮮果于低溫冷庫中進(jìn)行降溫，并將降溫后的枸杞鮮果取出果葉、果柄、劣果及雜質(zhì)；

S2：清洗與瀝水：將去雜分揀后的枸杞鮮果置于清洗槽中，采用自來水浸泡3-5min后，進(jìn)行噴淋清洗，然后將清洗后的枸杞鮮果裝盤瀝水；

S3：速凍：將清洗瀝水后的枸杞鮮果定量裝盤送入速凍冷庫中進(jìn)行速凍，使枸杞鮮果速凍至冰結(jié)狀態(tài)；

S4：真空冷凍干燥：將速凍的枸杞鮮果移入真空冷凍干燥艙內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥；

S5：成品包裝：將真空冷凍干燥后的枸杞鮮果于常溫條件下直接進(jìn)行包裝，即得凍干枸杞鮮果成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的凍干枸杞鮮果的加工方法，其特征在于：步驟S1中所述低溫冷庫中于不同位置放置若干個(gè)溫控探頭插入枸杞鮮果中，將枸杞鮮果的溫度降溫至2℃～5℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的凍干枸杞鮮果的加工方法，其特征在于：步驟S1中所述降溫后的枸杞鮮果在10℃～18℃條件下，取出果葉、果柄、劣果及雜質(zhì)。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的凍干枸杞鮮果的加工方法，其特征在于：步驟S2中所述噴淋清洗是將枸杞鮮果于篩網(wǎng)履帶上傳送8～10min內(nèi)，開啟噴淋開關(guān)經(jīng)自來水反復(fù)噴淋清洗。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的凍干枸杞鮮果的加工方法，其特征在于：所述篩網(wǎng)履帶選用的篩網(wǎng)孔徑為2mm*2mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的凍干枸杞鮮果的加工方法，其特征在于：步驟S3中所述速凍過程中速凍冷庫的制冷溫度設(shè)定為-45℃，速凍時(shí)間為3～4h。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的凍干枸杞鮮果的加工方法，其特征在于：步驟S4中所述真空冷凍干燥艙包括凍干機(jī)制冷機(jī)構(gòu)，凍干機(jī)真空機(jī)構(gòu)和加熱機(jī)構(gòu)；所述速凍的枸杞鮮果在設(shè)定的溫度為-50℃的凍干機(jī)制冷機(jī)構(gòu)中進(jìn)行制冷后，于凍干機(jī)真空機(jī)構(gòu)中保持一定的真空度進(jìn)行升華干燥，然后開啟加熱機(jī)構(gòu)于恒定溫度下進(jìn)行干燥脫水。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的凍干枸杞鮮果的加工方法，其特征在于：所述凍干機(jī)真空機(jī)構(gòu)中保持的真空度控制在8～13pa之間。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的凍干枸杞鮮果的加工方法，其特征在于：所述加熱機(jī)構(gòu)通過隔板加熱，使溫度恒定設(shè)置為20℃。