[發明專利]一種玉米粉的制備方法

在審

• 申請號: 201611067912.6
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106722065A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 馬小明;曾友明;余飛;彭風江
• 申請（專利權）人: 南昌泰康食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.一種酶解玉米粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)預粉碎：將玉米粒進行預粉碎；

2)蒸煮：將預粉碎的玉米與水混合后進行蒸煮，得到熟化的玉米糊；

3)磨漿：將所述玉米糊和流動冷水一起磨漿，并得到玉米漿；

4)酶解：將所述玉米漿先用中溫α-淀粉酶酶解，再用纖維素酶酶解；

5)過濾：酶解后物料經80‐200目過濾得到酶解液；

6)濃縮：將所述酶解液真空濃縮；

7)均質：將濃縮后的物料進行均質處理；

8)殺菌：將均質后的樣品在108℃，保持30s的條件下，進行殺菌處理；

9)噴霧干燥：將樣品進行噴霧干燥得到酶解玉米粉；

10)包裝。

2.如權利要求1所述的一種酶解玉米粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

在步驟1)中，玉米粒需要均勻粉碎，過80‐120目，無明顯肉眼可見大顆粒；

在步驟2)中，在蒸煮罐中，玉米和水的質量比為1:4，打開攪拌設備，玉米在90‐95℃蒸煮成為玉米糊之后，加入三聚磷酸鈉及檸檬酸鈉，三聚磷酸鈉用量為玉米質量的0.02％～0.1％，檸檬酸鈉用量為玉米質量的0.01％～0.05％，攪拌均勻；

在步驟3)中，通過膠體研磨使得玉米顆粒變小，在膠體研磨過程中，同時加入流動冷水，使得研磨更為充分，膠磨后物料全部進入到酶解罐；

在步驟4)中，在酶解罐中，通過補充水分調節玉米和水的質量比為1:7，同時通過加熱保持酶解罐溫度在60℃～72℃，先加入中溫α-淀粉酶酶解，中溫α-淀粉酶添加量為玉米質量的0.2％～0.5％，酶解時間40‐90min；而后酶解罐內溫度冷卻至40～60℃，加入纖維素酶，纖維素酶添加量為玉米質量的0.05％～0.4％，酶解時間20‐60min；酶解完成后，加入D-異抗壞血酸鈉及小蘇打，D-異抗壞血酸鈉添加量為玉米質量的0.03％～0.1％、小蘇打添加量為玉米質量的0.03％～0.1％，最后攪拌均勻；

在步驟5)中，酶解后物料經過80‐200目二級振動篩過濾除渣，先進行粗篩，得到的渣料補水后再通過細篩，得到過濾后的酶解料液，其中粗篩目數為80-150目，細篩為150-200目；

在步驟6)中，料液經過真空濃縮至固形物含量為15‐30％，脫氣壓力為30～80kpa；

在步驟7)中，均質壓力保持在20MPa～35MPa；

在步驟8)中，殺菌溫度為108℃，保持30s；

在步驟9)中，噴霧干燥進風溫度為145℃～170℃，塔內溫度75-115℃。

3.一種利用權利要求1或2中的酶解玉米粉制備的玉米飲料，其特征在于：原料配方按質量百分比為：酶解玉米粉6％，白糖6％，全脂奶粉0.4％，檸檬酸鈉0.04％，果膠0.16％、卡拉膠0.15％、蔗糖酯0.05％，香精0.1％，余量為水；

其制備工藝為：

1)在蒸煮罐中添加50％水，打開蒸汽將水加熱到70℃；稱取酶解玉米粉，倒入蒸煮罐中攪拌均勻，加入40％白糖、全脂奶粉、檸檬酸鈉，得到配料液A；

2)用剩余的60％白糖與果膠、卡拉膠、蔗糖酯混勻，加入到料液A中，攪拌15min，過膠體磨，得到料液B；

3)將過膠體磨后的料液送入儲存罐中，加入香精攪拌，最后加入剩余的50％水；過均質機，均質壓力25MPa，得到均質后的料液C；

4)將均質好的料液C進行超高溫瞬時滅菌，滅菌條件為142℃，15s；滅菌后的料液進行包裝。

4.如權利要求3所述的一種利用權利要求1或2中的酶解玉米粉制備的玉米飲料，其特征在于：還可在所述玉米飲料配方中添加酶解玉米粉重量1-5％的復合提取物。

5.如權利要求4所述的一種利用權利要求1或2中的酶解玉米粉制備的玉米飲料，其特征在于：所述復合提取物是由下述重量配比的原料制成的：丁香1‐3份、火麻仁5‐10份、花生皮10-20份、龍眼肉15-20份、佛手6-12份、綠豆20-30份、黑豆1-3份、桑葉8-15份、荷葉3-8份、菊花5-10份、薄荷1-5份；

所述復合提取物的制備方法包括下述步驟：

(1)丁香、火麻仁、花生皮用100-150重量份的體積分數為10-25％的乙醇溶液在50-60℃浸泡10-15h，過濾，得濾液a，向濾渣中加入桑葉、荷葉、菊花、薄荷和400-500重量份的水，100℃煎煮50-60min，然后降溫至75-85℃，繼續煎煮5-6h，過濾，得濾液b；

(2)龍眼肉、佛手、綠豆、黑豆粉碎至100目，用200-400重量份的體積分數為40-50％的乙醇溶液浸漬2-5d，過濾，得濾液c；

(3)合并濾液a、濾液b、濾液c，0-4℃靜置20-24h，過濾，濾渣干燥后即得復合提取物。