[發明專利]一種半酶解燕麥粉的制備方法

在審

• 申請號: 201611067262.5
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106721786A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 馬小明;曾友明;余飛;彭風江
• 申請（專利權）人: 南昌泰康食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.一種半酶解燕麥粉的制備方法，其特征在于：按下述步驟制備：

1)將燕麥片粉碎過60目篩，得到燕麥粗粉。

2)燕麥粗粉與水按質量比1:0.5-1.2混合，加熱至95-100℃糊化30-60min，加入復配添加劑和高溫淀粉酶，攪拌均勻，高溫淀粉酶添加量為燕麥粗粉重量的0.02％-0.1％，復配添加劑用量為燕麥粗粉重量的0.05％-0.3％，保溫10-30min；然后降溫至60-75℃，加入中溫淀粉酶進行酶解，中溫淀粉酶添加量為燕麥重量的0.2％-1％，酶解時間20-60min；過膠體磨，得到質量濃度為45％-65％的燕麥濃漿；

3)將燕麥濃漿投入滾筒干燥機中，經滾筒干燥成薄皮，由刮刀刮下收集，得到半酶解燕麥片，滾筒干燥的溫度為100-120℃；

4)將半酶解燕麥片進行粉碎并過60-100目篩，得到半酶解燕麥粉，成品含水量≤8％。

2.如權利要求1的一種半酶解燕麥粉的制備方法，其特征在于：所述復配添加劑采用三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉中的至少一種。

3.一種利用權利要求1所述的酶解燕麥粉制備的燕麥飲料，其特征在于：原料配方按質量百分比為：半酶解燕麥粉5％，白糖6.5％，檸檬酸鈉0.04％，果膠0.2％、卡拉膠0.15％、蔗糖酯0.05％，香精0.1％，余量為水；

其制備工藝為：

1)在蒸煮罐中添加50％水，打開蒸汽將水加熱到70℃；稱取半酶解燕麥粉，倒入蒸煮罐中攪拌均勻，加入45％白糖、檸檬酸鈉，攪拌均勻，得到配料液A；

2)用剩余的55％白糖與果膠、卡拉膠、蔗糖酯混勻，加入到料液A中，最后向料液A中加入香精，得到料液B；

3)向料液B中加入剩余的50％水；過均質機，均質壓力25MPa，得到均質后的料液C；

4)將均質好的料液C進行超高溫瞬時滅菌，滅菌條件為142℃，15s；滅菌后的料液進行包裝。

4.如權利要求3所述的一種利用權利要求1的酶解燕麥粉制備的燕麥飲料，其特征在于：還可在燕麥飲料配方中添加半酶解燕麥粉重量1-5％的復合提取物。

5.如權利要求4所述的一種利用權利要求1的酶解燕麥粉制備的燕麥飲料，其特征在于：所述復合提取物是由下述重量配比的原料制成的：花椒1-3份、百合5-10份、山楂20-30份、大茴香20-30份、刀豆5-8份、梔子1-8份、黑芝麻10-20份、姜黃1-3份、金銀花6-12份、玉竹10-15份、生姜10-15份；

所述復合提取物的制備方法是：

(1)花椒、百合、山楂、大茴香用質量分數為0.5-3.2％的高錳酸鉀溶液浸泡70-90min，過濾，濾渣水洗3-5次，向濾渣中加入300-400重量份體積分數為30-40％的乙醇溶液，60-70℃提取90-160min，過濾，得濾液a；

(2)刀豆、梔子、黑芝麻在80-105℃烘烤50-180min，冷卻至室溫后與姜黃、金銀花混合，加入500-600重量份的水在100℃煎煮3-4h，過濾，得濾液b，向濾渣中加入玉竹、生姜和200-300重量份的水，在80-90℃提取60-150min，過濾，得濾液c；

(3)將濾液a、濾液b、濾液c混勻，除去溶劑并干燥，所得粉末狀固體即為復合提取物。