[發明專利]一種明目調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611065845.4
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106722697A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李豐伯;李曉毓;姚婷
• 申請（專利權）人: 黃山學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/10;A23L33/105
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技術領域

本發明涉及調味料領域，尤其涉及一種明目調味料及其制備方法。

背景技術

現有的調味料品種繁多，但一般的調味料功能比較單一，如味精、雞精、香料等都僅起到調節口感的作用。人們在制作烤魚、龍蝦、干鍋、燒雞公的熟食及涼菜或涼品時，需要進行調料配制，其調出的料味因人而異。有的甜而無咸，有的咸而無甜酸，或甜酸咸比例失調無法下咽。且現有調味料的食用過多會造成人味蕾的麻木，時間久了就會造成食欲不振，影響食欲，且現有技術中調味料的養生效果差，營養價值無法滿足人們的需求，因此亟需設計一種明目調味料來解決現有技術中的問題。

發明內容

為解決背景技術中存在的技術問題，本發明提出一種明目調味料及其制備方法，明目調味料的制備方法。本發明制備得到的明目調味料具有優異的明目功效，口味好，食用方便。

本發明提出的一種明目調味料，其原料按重量份包括：鴨蛋50-60份、黑魚肉粉20-30份、蚌肉粉5-15份、田螺肉粉3-6份、雞雜粉1-5份、辣椒粉4-6份、花椒3-6份、生姜2-4份、山楂3-6份、青葙子3-6份、決明子2-5份、谷精草1-3份、密蒙花2-4份、夜明砂4-6份、千里光4-8份、枸杞子2-6份、菊花1-3份、甘草3-5份、橘皮4-5份、薄荷3-6份、營養添加劑6-10份、食用鹽6-18份、花生油4-8份。

優選地，營養添加劑的原料按重量份包括：魚肝油10-20份、荸薺3-6份、冬瓜2-4份、茭白3-5份、苦瓜1-3份、海藻2-4份、竹葉3-4份、香蕉1-2份、柿子2-4份、桑葚2-6份、薏苡仁粉1-5份、食用菌3-6份、纖維素酶2-5份、蛋白酶1-3份。

優選地，營養添加劑按如下工藝進行制備：將食用菌洗凈，加入其重量8-10倍得純凈水，80-100℃提取1-3h，提取2次，合并提取液，濃縮至1/10，得到食用菌水提濃縮液，然后加入纖維素酶和蛋白酶，36-40℃酶解1-3h，100℃滅酶3-5min，冷卻得到物料a；將荸薺、冬瓜、茭白、苦瓜、海藻、竹葉、香蕉、柿子、桑葚和薏苡仁粉粉碎混合均勻，放入溫度為23-60℃的水中浸泡20-40min，然后加入魚肝油和物料a，常溫發酵3-5d，濃縮后烘干，研磨得到營養添加劑。

優選地，鴨蛋、黑魚肉粉、蚌肉粉、田螺肉粉和雞雜粉的重量比為52-58：22-28：8-12：4-5：2-4。

優選地，青葙子、決明子、谷精草、密蒙花、夜明砂、千里光、枸杞子、菊花和營養添加劑的重量比為4-5：3-4：1.5-2.5：2.5-3.5：4.5-5.5：5-7：3-5：1.5-2.5：7-9。

優選地，其原料按重量份包括：鴨蛋52-58份、黑魚肉粉22-28份、蚌肉粉8-12份、田螺肉粉4-5份、雞雜粉2-4份、辣椒粉4.5-5.5份、花椒4-5份、生姜2.5-3.5份、山楂4-5份、青葙子4-5份、決明子3-4份、谷精草1.5-2.5份、密蒙花2.5-3.5份、夜明砂4.5-5.5份、千里光5-7份、枸杞子3-5份、菊花1.5-2.5份、甘草3.5-4.5份、橘皮4.2-4.8份、薄荷4-5份、營養添加劑7-9份、食用鹽7-17份、花生油5-7份。

優選地，其原料按重量份包括：鴨蛋55份、黑魚肉粉25份、蚌肉粉10份、田螺肉粉4.5份、雞雜粉3份、辣椒粉5份、花椒4.5份、生姜3份、山楂4.5份、青葙子4.5份、決明子3.5份、谷精草2份、密蒙花3份、夜明砂5份、千里光6份、枸杞子4份、菊花2份、甘草4份、橘皮4.5份、薄荷4.5份、營養添加劑8份、食用鹽12份、花生油6份。

本發明的一種明目調味料的制備方法，包括如下步驟：

S1、將青葙子、決明子、谷精草、密蒙花、夜明砂、千里光、枸杞子和菊花加5-6倍重量的水文火煎煮1-2h，過濾除渣，得物料A；

S2、將鴨蛋蒸熟后去殼洗凈，與黑魚肉粉、蚌肉粉、田螺肉粉、雞雜粉、辣椒粉、花椒、生姜和山楂混合均勻，粉碎至20-40目顆粒狀物料，然后加入甘草、橘皮、薄荷、食用鹽和花生油混合均勻，80-100℃炒制3-5h，然后研磨，冷卻至室溫得到物料B；

S3、將物料A、物料B和營養添加劑混合均勻，升溫至70-90℃熬制10-15min，濃縮，烘干后研磨成粉，冷卻至室溫得到明目調味料。