[發明專利]一種陽荷脆片的加工方法

在審

• 申請號: 201611065692.3
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106722454A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 何德龍;陳婭
• 申請（專利權）人: 貴州綠黑農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種陽荷脆片的加工方法。

背景技術

陽荷，屬野姜科多年生草本植物，是一種營養價值很高的食藥同源的膳食纖維蔬菜，它原是生長在山林間的野生蔬菜，近年來通過我國農業科技人員人工馴化栽培成功，現已在云南、安徽、湖北等省發展了規模種植。

陽荷含有多種氨基酸、蛋白質和豐富的纖維素，所含纖維素還是一種不產生熱能的多糖營養物質，經常食用，有利于保持消化道通暢，維持正常的排便功能，可治療便秘，消積健胃，對于糖尿病有特殊功效。因此，陽荷是一種食藥兼用的純天然膳食纖維食品。

現有技術的陽荷是作為蔬菜使用的，一般是涼拌和清炒為主，味道過于單一，且作為一種時令蔬菜，一過季就吃不到了。

發明內容

本發明針對現有技術陽荷只能涼拌和清炒，且一過季就無法吃到的弊端，提供一種陽荷脆片的加工方法。

本發明的一種陽荷脆片的加工方法，包括以下步驟：步驟一、清洗：將鮮陽荷的表面清洗干凈，剝皮，再用清水清洗2~3次，得到陽荷片；

步驟二、將陽荷片放于調味料中浸泡3~8d，瀝干水分備用；

步驟三、將浸泡好的陽荷片平鋪在篩盤內，用濃度為0.1~0.5%的檸檬酸水噴在陽荷片的表面后，將陽荷片放置在無菌透涼間放冷至14～16℃；

步驟四：取出放冷后的陽荷片立即放入-20~-25℃冰庫內進行冷凍8~12h；

步驟五、將冷凍后的陽荷片通過60~80℃的真空低溫油浴干燥處理10~50min，之后真空離心脫油得到陽荷脆片。

本發明的有益效果：1、將陽荷冷凍后低溫真空油炸后制成陽荷脆片，加工后的陽荷脆片口感酥脆、既保存了陽荷純天然的色澤、營養和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統油炸食品，無油膩感，同時不會產生苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，且保存期長，任何季節均可以吃到，解決了陽荷原來只能作為時令蔬菜食用的弊端。2、陽荷片在調味料中浸泡后瀝干取出，空氣中的氧氣會使陽荷片的切口氧化變色，影響成品的口感和顏色，此時，采用檸檬酸水噴施在陽荷片上，隔絕氧化作用，確保切口不變色，同時檸檬酸也會給陽荷片帶來不同的口味，增加陽荷的風味。3、先將陽荷片預冷，之后再放入冷凍室內冷凍，最后放入真空低溫油浴中油炸，溫度持續降低，而不至于因為驟冷而使碎末變多，影響成品的完整率。本發明的陽荷脆片風味獨特，具有陽荷鮮品的色澤和營養，可根據需要制備調味料以獲得不同口感和風味的陽荷脆片，有望作為一種新型高檔營養休閑食品推廣應用。

進一步，所述步驟二中的調味料為原味料、咸味料、甜味料、麻辣料及其鹵味料中的一種；所述原味料為0.2~0.5%的氯化鈉溶液；所述咸味料為5~7%的氯化鈉溶液加入0.1%的味精制成；所述甜味料為波美度為5~10的蜂蜜制成；所述麻辣料由辣椒、花椒、胡椒、精鹽和油炒制而成；所述鹵味料由桂皮、大茴、小茴、花椒、丁香、陳皮、沙仁、砂糖、精鹽、胡椒和水熬制而成。本發明的脆片有5種口味，分別為原味、咸味、甜香味、麻辣料和鹵味，根據調味料的不同制備。

進一步，步驟五中真空低溫油浴的真空度為70~80Pa，真空離心的真空度為90~100Pa。油浴時，真空度要低，進一步降低水分的蒸發速度，確保陽荷脆片纖維素的形狀在水分蒸發的情況下變化小，離心脫油時真空度高，使其迅速脫油。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：

通過下面實施例說明本發明的具體實施方式，但本發明的保護范圍，不局限于此。

實施例1：一種陽荷脆片的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、清洗：將鮮陽荷的表面清洗干凈，剝皮，再用清水清洗2~3次，得到陽荷片；

步驟二、將陽荷片放于0.2~0.5%的氯化鈉溶液中浸泡3~8d，瀝干水分備用；

步驟三、將浸泡好的陽荷片平鋪在篩盤內，用濃度為0.1~0.5%的檸檬酸水噴在陽荷片的表面后，將陽荷片放置在無菌透涼間放冷至14～16℃；

步驟四：取出放冷后的陽荷片立即放入-20~-25℃冰庫內進行冷凍8~12h；

步驟五、將冷凍后的陽荷片通過60~80℃的，真空度為70~80Pa的真空低溫油浴干燥處理10~50min，之后利用真空度為90~100P的真空離心脫油得到陽荷脆片。

實施例2：一種陽荷脆片的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、清洗：將鮮陽荷的表面清洗干凈，剝皮，再用清水清洗2~3次，得到陽荷片；