[發(fā)明專利]一種降火調(diào)味料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201611065441.5 | 申請(qǐng)日： | 2016-11-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN106722755A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李豐伯;姚婷;李曉毓 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 黃山學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/20 | 分類號(hào)： | A23L27/20;A23L27/24;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 245000*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 降火 調(diào)味料 及其 制備 方法 | ||
1.一種降火調(diào)味料，其特征在于，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液25-35份、辣椒粉4-6份、花椒3-6份、生姜2-4份、黃蓮3-5份、黃芩4-8份、黃柏1-3份、胡黃連2-4份、龍膽草3-5份、秦皮2-6份、苦參3-4份、白蘚皮3-6份、甘草3-5份、橘皮4-5份、白芷2-6份、薄荷3-6份、營養(yǎng)添加劑6-10份、食用鹽6-18份、花生油6-9份；
發(fā)酵酶解液的原料按重量份包括：鵝肉5-15份、鴨肉20-30份、蝦皮5-15份、魚粉3-6份、蟹鉗肉1-5份、蛋白酶2-4份、葡萄糖3-5份、乳糖1-4份、乙酸鈉3-6份、檸檬酸三銨2-5份、磷酸氫二鉀1-3份、硫酸鎂1.5-3.5份、乳桿菌2.5-4.5份；
發(fā)酵酶解液按如下工藝進(jìn)行制備：將鵝肉、鴨肉、蝦皮、魚粉和蟹鉗肉洗凈，搗碎后加入1倍重量的水，攪拌均勻，加熱至90-100℃，保溫30-50min，再用組織搗碎機(jī)以7500-8500r/min轉(zhuǎn)速搗碎5-15min，再加入0.5倍重量的水，加熱到90-100℃，保溫20-40min殺菌，冷卻至50-55℃得到物料a，然后調(diào)節(jié)物料a的pH至5.5-6.5，添加蛋白酶，于45-55℃攪拌酶解2-6h，然后升溫至90-100℃，保溫10-30min，冷卻至35-45℃，經(jīng)80目篩過濾得到物料b，然后向物料b中加入葡萄糖、乳糖、乙酸鈉、檸檬酸三銨、磷酸氫二鉀和硫酸鎂混合均勻，接著升溫至110-120℃滅菌10-30min，冷卻至39-42℃，加入乳桿菌，于35-45℃發(fā)酵3-5h，冷卻至室溫得到發(fā)酵酶解液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降火調(diào)味料，其特征在于，發(fā)酵酶解液、黃蓮、黃芩、黃柏、胡黃連、龍膽草、秦皮、苦參、白蘚皮和甘草的重量比為28-32：3.5-4.5：5-7：1.5-2.5：2.5-3.5：3.5-4.5：3-5：3.2-3.8：4-5：3.5-4.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的降火調(diào)味料，其特征在于，發(fā)酵酶解液和營養(yǎng)添加劑的重量比為28-32：7-9。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的降火調(diào)味料，其特征在于，辣椒粉、花椒、生姜、橘皮、白芷、薄荷、食用鹽和花生油的重量比為4.5-5.5：4-5：2.5-3.5：4.2-4.8：3-5：4-5：8-16：7-8。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的降火調(diào)味料，其特征在于，營養(yǎng)添加劑的原料按重量份包括：石膏3-6份、寒水石2-5份、知母1-8份、梔子2-6份、蘆根1-4份、天花粉2-5份、淡竹葉3-6份、夏枯草2-5份、西瓜皮4-6份、荷葉1-3份、蓮子心0.5-1.5份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的降火調(diào)味料，其特征在于，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液28-32份、辣椒粉4.5-5.5份、花椒4-5份、生姜2.5-3.5份、黃蓮3.5-4.5份、黃芩5-7份、黃柏1.5-2.5份、胡黃連2.5-3.5份、龍膽草3.5-4.5份、秦皮3-5份、苦參3.2-3.8份、白蘚皮4-5份、甘草3.5-4.5份、橘皮4.2-4.8份、白芷3-5份、薄荷4-5份、營養(yǎng)添加劑7-9份、食用鹽7-17份、花生油7-8份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的降火調(diào)味料，其特征在于，其原料按重量份包括：發(fā)酵酶解液30份、辣椒粉5份、花椒4.5份、生姜3份、黃蓮4份、黃芩6份、黃柏2份、胡黃連3份、龍膽草4份、秦皮4份、苦參3.5份、白蘚皮4.5份、甘草4份、橘皮4.5份、白芷4份、薄荷4.5份、營養(yǎng)添加劑8份、食用鹽12份、花生油7.5份。
8.一種根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的降火調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、向鍋中倒入花生油，升溫至120-140℃，然后加入辣椒粉、花椒、生姜、甘草、橘皮、白芷和薄荷，翻炒3-5min，然后冷卻80-90℃，加入發(fā)酵酶解液混合均勻，于60-80℃燒煮20-40min，冷卻至室溫得到物料a；
S2、將黃蓮、黃芩、黃柏、胡黃連、龍膽草、秦皮、苦參和白蘚皮加入5倍水中，加熱煎煮，得煎煮液物料b；
S3、將物料a、物料b、營養(yǎng)添加劑和食用鹽混合均勻，放入烘箱中烘干，然后取出，研磨成細(xì)粉，最后分袋包裝，即得降火調(diào)味料。
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