[發明專利]一種八仁月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201611064934.7
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106614953A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張計允
• 申請（專利權）人: 張計允
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 郭亞芳

1.一種八仁月餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：白糖0.8-1.2份、冰肉1.6-2.4份、糖冬瓜1.6-2.4份、瓜仁2.4-3.6份、杏仁1.6-2.4份、芝麻仁1.6-2.4份、桃仁1.6-2.4份、橄欖仁0.8-1.2份、腰果仁0.8-1.2份、開心果仁0.8-1.2份、松籽仁0.8-1.2份、糕粉2.4-3.6份、植物油0.4-0.6份、水1.2-1.8份、桔餅0.4-0.6份、面粉2-3份。

2.根據權利要求1所述的八仁月餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：白糖0.9-1.1份、冰肉1.8-2.2份、糖冬瓜1.8-2.2份、瓜仁2.7-3.3份、杏仁1.8-2.2份、芝麻仁1.8-2.2份、桃仁1.8-2.2份、橄欖仁0.9-1.1份、腰果仁0.9-1.1份、開心果仁0.9-1.1份、松籽仁0.9-1.1份、糕粉2.7-3.3份、植物油0.45-0.55份、水1.35-1.65份、桔餅0.45-0.55份、面粉2.25-2.75份。

3.根據權利要求1所述的八仁月餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：白糖1份、冰肉2份、糖冬瓜2份、瓜仁3份、杏仁2份、芝麻仁2份、桃仁2份、橄欖仁1份、腰果仁1份、開心果仁1份、松籽仁1份、糕粉3份、植物油0.5份、水1.5份、桔餅0.5份、面粉2.5份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的八仁月餅，其特征在于，所述糕粉的制備方法為：將糯米粉蒸制8-12min，然后再炒制8-12min，即得。

5.根據權利要求1-3中任一項所述的八仁月餅，其特征在于，所述桔餅的制備方法為：

S1：去除桔子的黃皮層和粒；然后在其表面劃縫并加壓，得壓扁的果實；

S2：將食鹽和生石灰加入到水中制成水坯；將所述壓扁的果實以10:3-5的重量比浸入水坯中腌制28-30天；

S3：將經腌制后的果實煮制5-8分鐘后用水漂洗22-26h，得桔坯；

S4：取12-16重量份的砂糖溶入18-22重量份的水中，得糖水；將S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入12-16重量份的砂糖，加熱煮制并不斷攪拌，直至全部桔坯透明，即可離火，瀝去糖液，然后曬制水分含量為15-18％即得桔餅。

6.根據權利要求5所述的八仁月餅，其特征在于，步驟S2中所述水坯包括8-12重量份的食鹽、1-1.5重量份的生石灰、30-50重量份的水。

7.一種制備如權利要求1-6中任一項所述八仁月餅的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)和面：將上述重量份的白糖、加熱融化為糖漿，將所述糖漿溶于上述重量份的水中，得混合液，將所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合攪拌均勻，得面團以備用；

(2)制餡：將上述重量份的杏仁、桃仁、橄欖仁、腰果仁、開心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁進行烤制，然后將烤制后的各原料以及上述重量份的冰肉、糖冬瓜、桔餅切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌勻，得餡料備用；

(3)成型：用步驟(1)所述面團包裹步驟(2)所述的餡料，得月餅生坯；將所述月餅生坯進行烘焙即得八仁月餅。

8.根據權利要求7所述的八仁月餅，其特征在于，步驟(1)中所述混合液中還添加有濃度為40-50％的碳酸氫銨溶液，所述碳酸氫銨溶液的添加量為所述糖漿重量的1/10-1/9。

9.根據權利要求7所述的八仁月餅，其特征在于，步驟(2)中所述烤制為在155-160℃下烤制5-6min。

10.根據權利要求7所述的八仁月餅，其特征在于，步驟(3)中所述烘焙為在220-260℃的溫度下烘焙9-10min。