[發明專利]一種高鈣發酵羊乳飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201611064678.1
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN106615123A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 董玉坤
• 申請（專利權）人: 山東坤泰生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 呂翠蓮

1.一種高鈣發酵羊乳飲品，其特征在于：包括以下原料：生羊乳、昆布提取物、獼猴桃果粉、羅漢果提取物、枸杞提取物、白砂糖、葡萄糖、副干酪乳桿菌、酵母抽出物、羧甲基纖維素鈉、乳酸、檸檬酸、甜蜜素、純凈水。

2.根據權利要求1所述的一種高鈣發酵羊乳飲品，其特征在于：所述羊乳飲品，以重量份計，包括以下原料組分：

生羊乳255-260份、昆布提取物3-9份、獼猴桃果粉2-4份、羅漢果提取物5-8份、枸杞提取物4-6份、白砂糖27-30份、葡萄糖2.3-2.7份、副干酪乳桿菌0.3-0.5份、酵母抽出物3.5-4.0份、羧甲基纖維素鈉2.7-3.4份、乳酸1.7-2.2份、檸檬酸1.8-2.1份、甜蜜素0.27-0.33份，純凈水補足600份。

3.根據權利要求2所述的一種高鈣發酵羊乳飲品，其特征在于：所述羊乳飲品，以重量份計，包括以下原料組分：

生羊乳260份、昆布提取物5份、獼猴桃果粉3份、羅漢果提取物5份、枸杞提取物5份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳桿菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纖維素鈉3份、乳酸2.0份、檸檬酸2.0份、甜蜜素0.3份。

4.根據權利要求1所述的一種高鈣發酵羊乳飲品，其特征在于：所述羊乳飲品，鈣含量為110-140 mg/100g，pH為4.0-4.5，乳酸菌含量為1.4-1.8×10⁷個/ml。

5.一種高鈣發酵羊乳飲品的制備方法，其特征在于：所述方法，包括第二階段減壓處理、第二階段均質處理、第一階段褐變處理。

6.根據權利要求5所述的一種高鈣發酵羊乳飲品的制備方法，其特征在于：所述第二階段減壓處理，壓力為-0.01~-0.03MPa；第二階段均質處理，均質時間為1-5min；第一階段褐變處理，褐變溫度為80-98℃。

7.根據權利要求6所述的一種高鈣發酵羊乳飲品的制備方法，其特征在于：所述第二階段減壓處理，壓力優選為-0.02MPa；第二階段均質處理，均質時間優選為3min；第一階段褐變處理，褐變溫度優選為90℃。

8.根據權利要求6所述的一種高鈣發酵羊乳飲品的制備方法，其特征在于：所述第二階段減壓處理，以2℃/min的速度升溫至78-82℃，處理時間為14-17s，然后冷卻至12-15℃。

9.根據權利要求6所述的一種高鈣發酵羊乳飲品的制備方法，其特征在于：第二階段均質處理，以0.45-0.55MPa/分鐘的速度升高至21-24MPa。

10.根據權利要求6所述的一種高鈣發酵羊乳飲品的制備方法，其特征在于：所述第一階段褐變處理，時間為4-6分鐘。