[發明專利]一種豆豉鳙魚罐頭的制備方法在審
| 申請號： | 201611060748.6 | 申請日： | 2016-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN106722400A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 胡偉光 | 申請（專利權）人： | 廣東甘竹罐頭有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京振安創業專利代理有限責任公司11025 | 代理人： | 姜林 |
| 地址： | 528325 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆豉 罐頭 制備 方法 | ||
1.一種豆豉鳙魚罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）備料：選用新鮮的鳙魚，刮除鱗片，除去頭、尾、鰭、內臟和骨刺，洗凈后切塊；
（2）腌料的配制：按重量份計取食鹽10—30份、生抽10—20份、味精5—15份、黃酒5—15份，混合均勻；
(3) 腌制：取重量為100-150份的魚塊，用步驟（2）所得的腌料腌漬1-1.5小時脫水，然后瀝去水分，再加入10—30份的生粉，并攪拌均勻；
(4) 油炸：將步驟（3）腌制所得的魚塊在160-180℃的油溫中炸至金黃色；
(5)裝罐：將油炸后的魚塊稱量后裝罐，然后加入含有豆豉的配料和食用植物油，并封罐；
(6)殺菌：將步驟（5）所得的裝罐后的罐體進行殺菌處理，然后自然冷卻、封裝。
2.根據權利要求1所述一種豆豉鳙魚罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的切塊后的魚塊厚度小于4cm。
3.根據權利要求1所述一種豆豉鳙魚罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述腌料的配制：按重量份計取食鹽20份、生抽15份、味精10份、黃酒10份，混合均勻。
4.根據權利要求1所述一種豆豉鳙魚罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的腌制過稱為：取重量為100份的魚塊，用步驟（2）所述的腌料腌漬1小時脫水，然后瀝去水分，再加入30份的生粉，并攪拌均勻。
5.根據權利要求1所述一種豆豉鳙魚罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（5）所述含有豆豉的配料為：豆豉20-25份、辣椒醬5-10 份、醬油1-3 份、雞精1-2 份、五味子1-2 份、料酒5-10 份、姜片15-20份。
6.根據權利要求1所述一種豆豉鳙魚罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（5）所述含有豆豉的配料為：豆豉22份、辣椒醬8 份、醬油2份、雞精1.5 份、五味子1.5份、料酒8 份、姜片18份。
7.根據權利要求1所述一種豆豉鳙魚罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（6）所述的殺菌方式為將所述罐體在蒸汽飽和的殺菌鍋內進行殺菌處理。
8.根據權利要求7所述一種豆豉鳙魚罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（6）所述的殺菌方式為10-15分鐘預熱，50-60分鐘殺菌，10-15分鐘冷卻，殺菌溫度為110-130℃。
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