[發明專利]一種豬腳姜及其制備方法

在審

• 申請號: 201611060610.6
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106578988A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 劉富來;盧梓航
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L19/00;A23L13/40
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 何展提

1.一種豬腳姜，其特征在于，以豬腳和姜為原料，以陳醋和冰糖為輔料，經切塊、風干、鹽烤、熱鹵、內包裝、殺菌、外包裝加工而成。

2.一種豬腳姜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)切塊：豬腳經凈化處理后，開邊，橫刀斬斷筋骨，并保持皮完整不被斬斷，用文火煮熟，取出后用吸水紙吸干水分，切成豬腳塊，洗凈待用；

選用肉姜去皮，洗凈，切成姜片，用刀背輕拍姜片以拍松纖維，使其更容易入味；

2)風干：將豬腳塊和姜片分別放入風冷烘房，風冷干制至含水量減少8wt％～15wt％；

3)鹽烤：選用可調節溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2～5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪1～5張宣紙，將經風干的豬腳塊排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用1～3張宣紙覆蓋豬腳塊，放入已預熱的食品烤爐中，控制底火溫度100～200℃，面火溫度100～200℃，鹽烤30～90min，然后取出；

4)熱鹵：將經鹽烤的豬腳塊稱重后置容器內，倒入陳醋，大火煲開，再倒入風干的姜片和冰糖，大火煲開后轉中小火煲60～120min，至豬腳皮軟即可，然后冷卻；

5)內包裝：將經熱鹵的豬腳塊連同陳醋和姜片一起用蒸煮袋進行密封包裝，即得半成品；

6)消毒：將半成品置于水浴連續滅菌機中進行消毒；

7)外包裝：將經消毒的半成品裝入外包裝，即得即食豬腳姜成品。

3.根據權利要求2所述的豬腳姜的制備方法，其特征在于，所述風干時的溫度為5～15℃、風干時間為10～15h。

4.根據權利要求2所述的豬腳姜的制備方法，其特征在于，所述熱鹵時各材料占總質量的百分比分別為：豬腳塊35％～45％、姜片10％～15％、冰糖8％～12％、陳醋30％～40％。

5.根據權利要求2所述的豬腳姜的制備方法，其特征在于，所述消毒時的溫度為85～90℃、消毒時間為25～35min。