[發(fā)明專利]蘋果、南瓜復(fù)合果醋配方及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611058259.7
• 申請日: 2016-11-27
• 公開（公告）號: CN108117964A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 焦趁英
• 申請（專利權(quán)）人: 焦趁英
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘋果、南瓜復(fù)合果醋配方，其特征在于，所述配方包括以下重量比原料：釀好的復(fù)合果醋7%，白砂糖2.2%，蜂蜜0.2%，食鹽0.015%，黑穗醋栗香精0.04%，蘋果香精0.05%，陳醋香精0.08%。

2.按照權(quán)利要求1所述一種蘋果、南瓜復(fù)合果醋配方，所述的釀好的復(fù)合果醋的制法，其特征在于：將蘋果汁80%與南瓜汁20%混合，注入發(fā)酵罐約1/2體積，加入10%活化后的酵母菌，加入和蘋果汁等量的9度米醋，攪拌均勻；醋酸發(fā)酵的溫度保持在35℃左右，發(fā)酵10天，保持果醋酸度在4.5g/100ml左右；然后熏醋、澄清、殺菌，既得復(fù)合果醋。

3.按照權(quán)利要求2所述中蘋果汁和南瓜汁的制法，其特征在于：新鮮蘋果、成熟南瓜清洗，榨汁后過濾，渾汁、澄清與酶解，然后分離、清汁。

4.按照權(quán)利要求1或2所述，其特征在于：先將白砂糖化成糖漿，然后過濾，按照權(quán)利要求書1配方中的比例混合，滅菌裝罐后冷卻。