[發明專利]一種什錦泡菜的制作方法

在審

• 申請號: 201611057465.6
• 申請日: 2016-11-26
• 公開（公告）號: CN106616667A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 丁祖宏
• 申請（專利權）人: 丁祖宏
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種什錦泡菜的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

1)取如下重量百分比的原材料：鮮菇10-20份，圓白菜4-5份、卷心菜4-5份、芹菜4-5份、萵苣4-5份、胡蘿卜4-5份、青椒4-5份、紅椒4-5份、紫蘇2-3份、生姜0.5-0.8份、白酒0.5-0.8份、八角0.3-0.6份、花椒0.5-0.8份、白糖0.03-0.05份；

2)清洗預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干（至少清洗三次），芹菜、卷心菜、萵筍去葉后切成3～5cm長的小段，胡蘿卜、青椒、紅椒、切成切成5～6cm長的條，紫蘇切成2-3厘米小段；

3)配置泡菜水：取上等礦泉水或者深井水，每10kg水加鹽600-800g，煮沸后自然冷卻；

4)泡菜制備：將步驟2中切好的各種蔬菜小段加入花椒、八角、白酒、生姜、白糖攪拌均勻；隨后裝入清潔干凈的泡菜壇內、倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口，密封后經自然發酵14～21天，即為成品；

5）包裝、滅菌：將泡制成品的泡菜真空包裝，并進行殺菌，即為市場化產品；貯存方式為放置于干燥、陰涼通風的環境中保存。