[發(fā)明專利]一種火龍果果凍及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611056387.8
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106579201A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉富來;何健勝
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L11/00;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 何展提

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果凍制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火龍果果凍及其制備方法。

背景技術(shù)

火龍果，又名紅龍果、仙密果，原產(chǎn)于中美洲熱帶雨林地區(qū)，后傳人越南等東南亞國家及我國臺灣省，現(xiàn)在我國海南、廣東、廣西及貴州南部等地開始栽培，是近年興起的熱帶亞熱帶水果。火龍果外形亮麗，果肉多汁味美，深受消費(fèi)者的喜愛。火龍果屬仙人掌科量天尺屬和蛇鞭柱屬，目前種植的主要有量天尺屬的白肉火龍果、紅肉火龍果和紫紅肉火龍果這3個品種。火龍果果實(shí)因品種不同而呈圓球形至橢圓形，果皮紅色，果肉顏色因品種而異，有白色、紅色、紫紅色等多種顏色，單果質(zhì)量300～850克，既可鮮食，又可用來加工成高級果酒、果汁、果凍、果醬、冰淇淋等產(chǎn)品。火龍果耐干旱，耐粗放管理，病蟲害少，可基本不施化學(xué)農(nóng)藥和化肥，具有作為綠色食品開發(fā)的基礎(chǔ)條件，且發(fā)展前景廣闊。

火龍果果實(shí)中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)，它還能對抗自由基，有效抗衰老，還能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會自動與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒作用。此外，白蛋白對胃壁還有保護(hù)作用。火龍果富含美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、預(yù)防大腸癌的水溶性膳食纖維。火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質(zhì)物質(zhì)不可缺少的元素，攝入適量的鐵質(zhì)還可以預(yù)防貧血。

果凍以其爽滑的口感和宜人的口味受到廣大消費(fèi)者特別是婦女、兒童、年青人的喜愛，是一種熱銷的休閑食品，現(xiàn)有產(chǎn)品主要是由果凍膠、甜味劑、增稠劑、香精等添加劑調(diào)制而成。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對休閑食品的要求越來越高，不僅需美味可口、安全衛(wèi)生，而且還要具有一定的保健食療功能，因此開發(fā)出一種新型的保健果凍也就成為市場之需。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種火龍果果凍及其制備方法，融合火龍果、魔芋、紅豆、綠豆、苦瓜和木耳的保健功效，不添加香精和色素，產(chǎn)品口感柔和、酸甜滋潤、具有獨(dú)特的風(fēng)味和潤腸排毒等醫(yī)療保健功效。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種火龍果果凍，由如下組分及其質(zhì)量百分比加工而成：火龍果漿70％～80％，復(fù)合膠0.5％～1.2％，紅豆、綠豆、苦瓜和木耳的復(fù)合漿10％～20％，白砂糖6％～12％。

根據(jù)以上方案，所述復(fù)合膠包括如下組分及其質(zhì)量百分比：魔芋膠40％～60％、卡拉膠15％～25％、黃原膠20％～35％。

一種火龍果果凍的制備方法，包括如下步驟：

1)混合：將復(fù)合膠與白砂糖均勻混合并過50目篩；

2)溶膠：將混合好的固體原料加入到40～50℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹；

3)煮膠：溶膠后繼續(xù)加熱至80℃～95℃，并保持35～70min，得到完全溶解的果凍溶液，再經(jīng)100目濾布過濾后進(jìn)入灌裝貯罐；

4)調(diào)配：將進(jìn)入灌裝貯罐的果凍溶液降溫至65℃～70℃，加入紅豆、綠豆、苦瓜和木耳的復(fù)合漿和火龍果漿，攪拌均勻，得到火龍果果凍漿；

5)灌裝、密封：將調(diào)配好的火龍果果凍漿趁熱灌裝并密封；

6)殺菌：將灌裝后的產(chǎn)品采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，然后在10℃以下的環(huán)境中迅速凝凍，即得成品。

根據(jù)以上方案，所述紅豆、綠豆、苦瓜和木耳復(fù)合漿的制備方法為：取等質(zhì)量的紅豆、綠豆、苦瓜、木耳，分別洗凈，加紅豆、綠豆、苦瓜和木耳總質(zhì)量5～10倍的飲用水，浸泡2h后置于磨漿機(jī)磨漿，經(jīng)100目篩過濾，得到紅豆、綠豆、苦瓜和木耳復(fù)合漿。

根據(jù)以上方案，所述火龍果漿的制備方法為：火龍果用90～95℃熱水浸泡10min，然后與85～90℃的0.1wt％NaHCO₃溶液混合打漿，調(diào)節(jié)pH值至6.9～7.2，經(jīng)100目濾網(wǎng)在打漿機(jī)上進(jìn)行漿渣分離，漿液即為火龍果漿。

根據(jù)以上方案，所述NaHCO₃溶液與火龍果的質(zhì)量比為15～20:1。

根據(jù)以上方案，所述殺菌時(shí)的水浴溫度控制在80～95℃，殺菌時(shí)間為25～35min。