[發(fā)明專利]一種腌辣椒的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611055049.2
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106722547A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曾少紅;葉家先;張?zhí)m蘭;江紅梅;徐濤
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州旭陽食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/41
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種腌辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、挑選：挑選肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩無蟲蛀以及無腐爛變質(zhì)的辣椒10kg；

步驟二、洗滌燙漂：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的容器中，再用濃度為600mg/kg、溫度為40~50℃以及pH值為7的CuSO₄溶液燙漂1min；

步驟三、摘柄扎眼：將辣椒摘去柄，然后用清洗干凈并消毒的竹針，在辣椒的柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜部分；

步驟四、脫水：將摘柄扎眼后的辣椒搭出，瀝干水后進行晾曬，晾曬時間為5h，晾曬溫度為20~25℃；

步驟五、初腌：將辣椒放入腌壇中，加入13波美度的食鹽溶液1kg，腌制30min后，再加入濃度為0.3%的CaCl₂溶液100g，每隔3~4h翻動一次，腌制2d后撈出，倒去腌制液；

步驟六、干腌：將初腌后的辣椒均勻鋪放在腌壇中，每鋪一層辣椒，撒一層食鹽，食鹽的總添加量為1.5kg，每隔1天翻倒一次，干腌7天；

步驟七、調(diào)料：將500g芝麻油加熱至130~160℃，加入30g花椒、10g八角粉、10g山萊粉、15g干姜粉炒制2min，再加入100g白砂糖、150g食鹽，攪拌1min，待油液冷卻后，即得調(diào)味香料；

步驟八、拌料靜腌：將調(diào)味香料均勻澆灑在辣椒上，再加入1kg蒜瓣一起腌制3天；

步驟九、包裝：待靜腌完畢后，真空包裝出售，開袋即可食用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌辣椒的制作方法，其特征在于：所述腌壇由陶瓷制成。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種腌辣椒的制作方法，其特征在于：所述晾曬的溫度為25℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種腌辣椒的制作方法，其特征在于：在初腌后，將腌壇用沸水清洗消毒一次，再進行干腌。