[發明專利]一種美味港式燒臘及其制備方法

在審

• 申請號: 201611055013.4
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106722298A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 魏振飛;魏雪
• 申請（專利權）人: 上海龍彬餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 北京得信知識產權代理有限公司11511
• 代理人: 袁偉東

1.一種美味港式燒臘，其特征在于，由下述重量份的原料制備而成：鴨2500-3500份、鹽40-60份、八角粉20-30份、醬油10-20份、芝麻油1-5份、花生油10-20份、糖45-55份、生姜25-45份、蒜25-35份、蔥15-25份、香菜10-20份、小茴香10-20份、氨基酸10-30份、醋45-55份、水450-550份。

2.如權利要求1所述的美味港式燒臘，其特征在于：所述的糖為D-核糖、D-半乳糖、D-果糖中一種或多種的混合物。

3.如權利要求2所述的美味港式燒臘，其特征在于：所述的糖由D-核糖、D-半乳糖、D-果糖混合而成，所述D-核糖、D-半乳糖、D-果糖的質量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。

4.如權利要求1-3中任一項所述的美味港式燒臘，其特征在于：所述的氨基酸為甘氨酸、L-賴氨酸、L-胱氨酸中一種或多種的混合物。

5.如權利要求4所述的美味港式燒臘，其特征在于：所述的氨基酸由甘氨酸、L-賴氨酸、L-胱氨酸混合而成，所述甘氨酸、L-賴氨酸、L-胱氨酸的質量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。

6.如權利要求1-5中任一項所述美味港式燒臘的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將鴨去內臟、去鴨爪、去前翅、清洗干凈并瀝干水分，將鹽、八角粉、醬油、芝麻油、花生油、糖混合均勻得到調味料，然后將調味料均勻涂抹在鴨身和鴨內腔，再將生姜、蒜、蔥、香菜、小茴香切碎后放入鴨內腔，對鴨內腔的開口縫合，縫合后腌制55-85分鐘；

(2)將腌制后的鴨用打氣管塞入殺鴨刀口處，用手抓住開口處，進行打氣，使得鴨子全身膨脹起來；

(3)將燒開的熱開水均勻淋在鴨身上，淋開水時間為1-10分鐘至鴨皮繃緊，迅速將鴨放入15-35℃水中浸泡1-3秒鐘，瀝干鴨身上的水分，然后將氨基酸、醋加入水混合均勻得到皮水，將皮水來回均勻地淋在鴨身上，然后使用電風扇吹鴨表表皮4-6小時；

(4)將風干后的鴨放入內部溫度為130-150℃的烤爐中烤制35-50分鐘。