[發明專利]一種橙皮速溶果珍的制備方法

在審

• 申請號: 201611054723.5
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106616176A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 尹霞
• 申請（專利權）人: 安徽師范大學
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 范奇

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，具體涉及一種橙皮速溶果珍的制備方法。

背景技術

橙皮又稱黃果皮，是蕓香科植物香橙的果皮。橙皮中含有豐富的營養物，包括黃酮類物質、果膠、膳食纖維、維生素A等，這些功能性成分對人體大有益處：具有明顯的抗氧化及清除自由基作用、消炎防癌、抗凝血、延緩細胞衰老等作用，并可入脾、肺二經，治咳嗽化痰等。其外表面呈橙黃色或紅棕色，較光滑，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面黃白色，粗糙，呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。

現實生活中，大部分橙皮渣卻因霉爛、變質被丟棄，這造成了極大的資源浪費。而用于加工橙皮速溶果珍可實現對橙皮的再利用，減少廢棄物對環境的污染及資源浪費，方便儲存，且能增大消費者對果珍產品的選擇性，提供了一種新穎的保健飲品，提高了其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決因橙皮霉爛、變質而被丟棄，造成資源浪費的問題。針對上述問題，本發明提供了一種橙皮速溶果珍的制備方法，包括以下步驟：

①原料挑選：挑選色澤較好、無腐爛、無霉變的橙皮作為原料；

②洗滌：將選好的橙皮用0.1％KMnO₄溶液清洗消毒1-2遍，再用清水洗凈；

③預煮：將經過步驟②處理的橙皮置于2-3倍橙皮質量的水量且溫度為95-100℃的熱水中煮1-2min；

④切片脫苦：將經過步驟③處理的橙皮切片厚度至2-4mm，再用0.2％β-環糊精包埋脫苦40-45min；

⑤冷凍干燥：將經過脫苦后的橙皮拿出進行冷凍干燥，冷阱溫度為-48℃至-52℃，真空度為28Pa至32Pa，工作時間為38h至42h；

⑥粉碎：將冷凍干燥后的成品放入固體粉碎機進行粉碎，控制在80-100目篩出粉，即得橙皮干粉；

⑦果珍調配：橙皮粉末20％wt-25％wt，白砂糖70％wt-75％wt，維生素C為2％wt-4％wt，檸檬酸0.2％wt-1％wt混合調配。

進行預煮的目的：一是可以鈍化酶的活性，阻斷無苦味的檸堿酸芳香環內酯經酶轉化為具有強烈苦味的檸堿；二是將檸堿酸芳香環內酯及其他辛辣物質溶解出來，用清水漂除洗去。

β-環糊精包埋脫苦的具體步驟：取0.2gβ-環糊精溶解于99.8ml清水中攪拌均勻，將厚度為2-4mm的橙皮放入此溶液中并沒過，用保鮮膜覆蓋包埋脫苦40-45min，可按橙皮質量比例增加β-環糊精和清水用量；

優選方案1：每100g果珍中含有白砂糖70g，檸檬酸1g，橙皮速溶粉末25g，維生素C 4g。

優選方案2：每100g果珍中含有白砂糖75g，檸檬酸0.5g，橙皮速溶粉末21.5g，維生素C 3g。

有益效果：橙皮速溶果珍的開發既可以填補以橙皮為原料的果珍類產品的空白,又可以為其他水果果皮的開發提供一種方法和借鑒；既可以滿足消費者的需求,增大消費者的果珍產品的選擇性,為消費者提供一種新穎的保健飲品，又可以增強國有飲品的競爭力,在經濟全球化的今天為中國飲品贏得更大空間和市場份額。

本產品的果珍中黃酮類物質的含量在14.21mg/g至19.44mg/g之間，黃酮類物質是一種天然色素，無毒，對身體有益，可抗癌抗氧化等，且具有保健作用。

具體實施方式：

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。實施例中，KMnO₄和β-環糊精為國藥集團化學試劑有限公司的市售品。

實施例1

本實施例說明橙皮速溶果珍的制作方法，包括以下步驟：

①原料挑選：挑選色澤較好、無腐爛、無霉變的橙皮作為原料；

②洗滌：將選好的橙皮用0.1％KMnO₄溶液清洗消毒2遍，再用清水洗凈；

③預煮：將經過步驟②處理的橙皮置于3倍橙皮質量的水量且溫度為100℃的熱水中煮2min；

④切片脫苦：將經過步驟③處理的橙皮切片厚度至3mm，再用0.2％β-環糊精包埋脫苦40min；

⑤冷凍干燥：將經過脫苦后的橙皮拿出進行冷凍干燥，冷阱溫度為-50℃，真空度為30Pa，工作時間為40h；

⑥粉碎：將冷凍干燥后的成品放入固體粉碎機進行粉碎，控制在80-100目篩出粉，即得橙皮干粉；

⑦果珍調配：橙皮粉末25％wt，白砂糖70％wt，維生素C為4％wt，檸檬酸1％wt混合調配。

經過以上步驟，進而得到橙皮速溶果珍。