[發(fā)明專利]一種淡水魚片的保鮮方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611054540.3 | 申請日： | 2016-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN106720178A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王衛(wèi);張佳敏;吉莉莉;白婷;付智星 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都大學(xué) |
| 主分類號： | A23B4/023 | 分類號： | A23B4/023;A23B4/06;A22C25/02 |
| 代理公司： | 成都科奧專利事務(wù)所(普通合伙)51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 淡水 魚片 保鮮 方法 | ||
1.一種淡水魚片的保鮮方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)淡水魚的屠宰剖片及振蕩清洗：將捕撈的淡水魚宰殺去除內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈后剖片，將剖片后獲得的淡水魚片放入純凈水中并置于振蕩器中振蕩清洗，然后瀝干水分；
(2)腌制液的調(diào)制：先將食鹽溶入純凈水中制得濃度為0.9％的生理鹽水，再將適量的白砂糖和I+G放入生理鹽水中，制得淡水魚片的腌制液；
(3)淡水魚片的腌制：將淡水魚片放入腌制液中，在冷卻條件下進行腌制；
(4)凍結(jié)與凍藏：將腌制后的淡水魚片置于冷凍室中急凍，完全凍透后取出裝入真空袋，然后入凍庫貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淡水魚片的保鮮方法，其特征在于：步驟(1)中所述振蕩清洗是指先采用回旋式振蕩清洗，再采用往復(fù)式振蕩清洗，溫度控制在2～4℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的淡水魚片的保鮮方法，其特征在于：回旋式振蕩清洗的轉(zhuǎn)速為100～150轉(zhuǎn)/分，振蕩時間為4～6分鐘，往復(fù)式振蕩清洗的為振幅20～25毫米，時間為4～6分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淡水魚片的保鮮方法，其特征在于：步驟(2)中每100mL生理鹽水放入白砂糖1.0～1.2g，I+G 1.2～1.4g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淡水魚的保鮮方法，其特征在于：步驟(3)中所述在冷卻條件下進行腌制是指在2～4℃進行腌制，腌制時間為6～8小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淡水魚片的保鮮方法，其特征在于：步驟(4)中所述冷凍室的溫度為-38～-40℃，凍庫的溫度-18～-20℃。
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