[發明專利]一種桑葚果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201611052748.1
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106579214A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 劉富來;朱巍
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 何展提

1.一種桑葚果凍，其特征在于，由如下組分及其質量百分比加工而成：桑葚漿70％～80％，復合膠0.5％～1.2％，覆盆子、五味子、炮附子、白術、酸棗仁、干地黃和熟地黃的提取液10％～20％，白砂糖6％～12％。

2.根據權利要求1所述的桑葚果凍，其特征在于，所述復合膠包括如下組分及其質量百分比：魔芋膠40％～60％、卡拉膠15％～25％、黃原膠20％～35％。

3.一種桑葚果凍的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)混合：將復合膠與白砂糖均勻混合并過50目篩；

2)溶膠：將混合好的固體原料加入到40～50℃的熱水中，攪拌15min，使其混合均勻并充分溶脹；

3)煮膠：溶膠后繼續加熱至80℃～95℃，并保持35～70min，得到完全溶解的果凍溶液，再經100目濾布過濾后進入灌裝貯罐；

4)調配：將進入灌裝貯罐的果凍溶液降溫至65℃～70℃，加入覆盆子、五味子、炮附子、白術、酸棗仁、干地黃和熟地黃的提取液和桑葚漿，攪拌均勻，得到桑葚果凍漿；

5)灌裝、密封：將調配好的桑葚果凍漿趁熱灌裝并密封；

6)殺菌：將灌裝后的產品采用水浴連續殺菌機進行殺菌，然后在10℃以下的環境中迅速凝凍，即得成品。

4.根據權利要求3所述的桑葚果凍的制備方法，其特征在于，所述覆盆子、五味子、炮附子、白術、酸棗仁、干地黃和熟地黃提取液制備方法為：取等質量的覆盆子、五味子、炮附子、白術、酸棗仁、干地黃、熟地黃，分別洗凈，加覆盆子、五味子、炮附子、白術、酸棗仁、干地黃和熟地黃總質量10～15倍的飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，經100目篩過濾，得到第一次濾液；濾渣加覆盆子、五味子、炮附子、白術、酸棗仁、干地黃和熟地黃總質量3～8倍的飲用水，煮沸后煎30min，經100目篩過濾，得到第二次濾液；棄去濾渣，合并兩次濾液，即為提取液，將所得到的提取液濃縮至原材料總質量的1～10倍。

5.根據權利要求3所述的桑葚果凍的制備方法，其特征在于，所述桑葚漿的制備方法為：桑葚用90～95℃熱水浸泡10min，然后與85～90℃的0.1wt％NaHCO₃溶液混合打漿，調節pH值至6.9～7.2，經100目濾網在打漿機上進行漿渣分離，漿液即為桑葚漿。

6.根據權利要求5所述的桑葚果凍的制備方法，其特征在于，所述NaHCO₃溶液與桑葚的質量比為15～20:1。

7.根據權利要求3所述的桑葚果凍的制備方法，其特征在于，所述殺菌時的水浴溫度控制在80～95℃，殺菌時間為25～35min。