[發明專利]一種三姜精油涂膜保鮮無花果果實的方法

在審

• 申請號: 201611052747.7
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106615081A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 劉富來;古夢茹
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23L3/3463;A23L3/3562
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 何展提

技術領域

本發明涉及農產品保鮮技術領域，具體涉及一種三姜精油涂膜保鮮無花果果實的方法。

背景技術

無花果是一種開花植物，隸屬于桑科榕屬，主要生長于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果干無任何化學添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果樹枝繁葉茂，樹態優雅，具有較好的觀賞價值，是良好的園林及庭院綠化觀賞樹種。它當年栽植當年結果，是最好的盆栽果樹之一。如果大力開發無花果盆景，效益將十分明顯，是目前利潤率最高的盆栽果樹之一。在《圣經》(新約)中也有無花果與耶穌的故事(四福音)。無花果水分含量較大，無硬大的種子，鮮果不易保存，最基本的保存方法是利用冰箱進行冷藏保存，但冷凍后果實的細胞壁會被破壞，解凍后，果質就會漿化，不管是口感還是營養價值都會受到影響。當然還可以采用充氣(主要是充氮)包裝儲存方式，使果子進入休眠狀態，延長其保存時間。但這種方法一般家庭做不到的，氮氣的來源比較困難，而且費錢費力，得不償失。

化學防腐劑對果實保鮮上有一定效果，但許多人工合成的化學防腐劑在安全性上日益受到人們關注。植物是抑菌活性物質的天然寶庫。植物精油又叫香精油、芳香油和揮發油，屬于植物體內的次生代謝物質。大量研究表明，許多植物中含有抑菌成分，其活性物質主要是精油。研究發現，20μL/L的葉桂油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油和丁香葉油能顯著抑制采后油桃、番茄、杏等果實在室溫高濕條件下的腐爛，而且有效延遲了油桃果實的成熟衰老過程；30mg/L丁香葉油熏蒸處理幾乎完全抑制甜櫻桃果實灰霉病的發生；15μL/L檸檬醛能完全抑制柑橘綠霉菌菌體、青霉菌和酸敗菌離體生長。因此，開發植物精油為主的天然防腐保鮮方法，替代傳統的保鮮方法，并延長保鮮期，降低保鮮成本，在果實保鮮上有較好的應用前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種三姜精油涂膜保鮮無花果果實的方法，采用三種姜的精油與殼聚糖復配制成的膜對無花果果實進行保鮮，可顯著延緩無花果果實采后口感和風味的變化，從而延長保鮮期，而且方法簡便，取材易得，成本較低，容易推廣。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種三姜精油涂膜保鮮無花果果實的方法，包括以下步驟：

1)選果：選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的無花果果實；

2)消毒：將無花果果實浸泡于臭氧水溶液進行消毒，瀝干；

3)一次風干：將消毒后的無花果果實放入風冷烘房，風冷干制至總質量減少5％～10％；

4)涂膜：將經一次風干后的無花果果實浸泡于三姜精油-殼聚糖涂膜溶液中0.5～5min；

5)二次風干：將涂膜后的無花果果實再次放入風冷烘房，風冷干制至總質量減少3％～8％；

6)將經二次風干的無花果果實包裝，0～4℃貯藏。

根據以上方案，所述臭氧水溶液中臭氧的濃度為0.2～0.5mg/L，消毒的時間為0.5～1.5min。

根據以上方案，所述一次風干的溫度控制在5～10℃，風干時間為8～15h。

根據以上方案，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液包括如下組分及其體積分數：沙姜精油0.1％～1.0％、高良姜精油0.1％～1.0％、生姜精油0.1％～1.0％、殼聚糖0.5％～1.5％。

根據以上方案，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液的制備方法為：以涂膜溶液的總體積計，體積分數為0.5％的乙酸作為溶劑，先后加入體積分數為0.5％～1.5％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以涂膜溶液的總體積計，加入體積分數為0.1％～1.0％的沙姜精油、0.1％～1.0％的高良姜精油和0.1％～1.0％的生姜精油，再加入體積分數為0.25％的乳化劑，繼續攪拌30min；最后加入總質量0.1％的二甲基硅油作為消泡劑，在無菌條件下以20000r/min的轉速均質1min，然后靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖涂膜溶液。

根據以上方案，所述二次風干的溫度控制在5～10℃，風干時間為5～8h。