[發明專利]茶香竹筒肉粽的加工方法

在審

• 申請號: 201611052525.5
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106722133A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張淑芬
• 申請（專利權）人: 陜西啟源科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及茶香竹筒肉粽的加工方法。

背景技術

肉粽，閩南地區小吃，節日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。

因各地的民俗風情不同而異，說法也不盡相同，有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等；或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。

粽葉用香蕉葉或干荷葉：如廣東粽子。用干竹葉或新鮮青竹葉：如臺灣粽子。鹼粽通常是用青竹葉。咸粽則兩種竹葉都有使用，但一般商家多使用干竹葉，較節省成本。北平粽子多用葦葉，粽子有葷粽、素粽、咸粽、甜粽之分。

發明內容

本發明目的在于提供一種制作簡單，方便加工，延長產品保質期，提高產品鮮度的茶香竹筒肉粽的加工方法。

本發明茶香竹筒肉粽的加工方法，包括以下步驟：

第一步，糯米淘洗，糯米用清水淘洗2-3次，并用清水浸泡50-60min；

第二步，瀝水，將浸泡后的糯米倒入帶孔塑料筐中瀝水，瀝水時間控制在30-35min，米粒表面發白；

第三步，隔水蒸煮，采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮網盤底部埑入一層細沙布，防止糯米粘附，將糯米平鋪蒸盤上，一層蒸煮量不超過蒸盤高度的２／３，關門后蒸汽蒸煮30-40min，以米粒中心部位無硬心為準；

第四步，浸水冷卻，將蒸熟后的糯米飯倒入盆中，加入冷水快速攪拌，至米飯松散相互不粘連；

第五步，瀝水，將米飯連同水倒入帶孔塑料筐中瀝水，瀝水時間控制在30-35min；

第六步，拌料，將瀝水后的米飯稱重，按米飯重量的百分比，稱取食用鹽１％、調和油1.5％、雞精0.2％、茶粉0.2％、茶多酚0.02％，加入米飯中一起攪拌均勻；

第七步，選竹筒，選用二年生苗竹，竹子直徑范圍控制在5-5.5cm，將竹子鋸成長度15cm竹段，保留一端竹節，一端開口，將竹筒縫中劈成兩半，再用棉繩將劈半后的竹筒合嚴扎緊；

第八步，煮制，將竹筒放入沸水中30min，澇出后放入清水中，洗竹筒內外雜質，沖洗干凈后瀝干水份備用；

第九步，粽葉浸水煮制，將干粽葉放入水中，用重物壓住淹沒，將水加熱至沸煮制20-25min，以粽葉柔軟，對折后葉徑不折斷為準；

第十步，粽葉清洗，蒸煮后的粽葉放冷水中，冷卻并逐片清洗葉面雜質，放水沖洗干凈備用；

第十一步，原料肉切丁，采用新鮮豬五花肉，將五花肉切成丁狀，每個肉丁重量控制在4-5g之間；

第十二步，配料腌制，切好的五花肉丁稱重，按五花肉重量的百分比，稱取食用鹽２％、白砂糖１％、醬油１％、雞精0.6％、茶多酚0.02％，加入五花肉中一起攪拌均勻，腌制1-2小時；

第十三步，填充，將處理后的竹筒底部填入1/3調味后的米飯，中間填入1/3的腌制的五花肉丁，再填入1/3的調味后的米飯，填充時邊填充邊用木棍將竹筒內米飯、五花肉塞滿壓實，填滿后將竹筒開口處剪一塊粽葉包嚴，再用棉線將粽葉四周扎緊；

第十四步，真空包裝，將包扎后竹筒粽，裝入耐高溫蒸的真空白袋中，抽真空包裝封口，真空后的竹筒粽封口牢固，不皺折不漏氣；

第十五步，高溫蒸煮滅菌，將真空后竹筒粽逐袋平放在殺菌盤中，互相不得重疊，推入高溫殺菌鍋，關嚴鍋蓋，打開蒸汽閥及氣閥，啟動殺菌鍋電源，殺菌公式：15min內升溫至121℃，恒溫45min，殺菌結束后用循環水冷卻至小于℃出鍋；

第十六步，冷卻，殺菌后的竹筒粽放入周轉筐中推入包裝間冷卻12-24小時；

第十七步，檢驗包裝，逐袋進行驗收，檢查成品包裝是否有破袋漏氣現象，擦凈包裝袋表面油污，裝入彩袋中，包裝日期打印清晰、正確、完整。

本發明制作簡單，方便加工，延長產品保質期，提高產品鮮度。

具體實施方式

本發明茶香竹筒肉粽的加工方法，包括以下步驟：

第一步，糯米淘洗，糯米用清水淘洗2-3次，并用清水浸泡50-60min；

第二步，瀝水，將浸泡后的糯米倒入帶孔塑料筐中瀝水，瀝水時間控制在30-35min，米粒表面發白；

第三步，隔水蒸煮，采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮網盤底部埑入一層細沙布，防止糯米粘附，將糯米平鋪蒸盤上，一層蒸煮量不超過蒸盤高度的２／３，關門后蒸汽蒸煮30-40min，以米粒中心部位無硬心為準；

第四步，浸水冷卻，將蒸熟后的糯米飯倒入盆中，加入冷水快速攪拌，至米飯松散相互不粘連；