[發明專利]一種顆粒狀海蝦調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611049307.6
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106722751A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 袁文鵬;周進軍;王昭凡;周進華
• 申請（專利權）人: 榮成市領鮮海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14;A23L27/16;A23L31/15;A23L29/30;A23L33/10
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技術領域

本發明涉及調味料，尤其是一種顆粒狀海蝦調味料及其制備方法。

背景技術

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，是人們日常烹飪中必不可少的調味品。從技術手段來分，多為天然調味料，例如：鹽、豆油、糖、八角；而我們平常所說的調味料多是指復合調味品料，例如：味精、雞精、雞粉。上述復合調味料存在鮮味單一、味覺短暫。隨著人們生活水平的提高，對于調味料的要求也越來越高，不僅能改善味道，而且還要兼有營養保健作用，因此營養保健型天然調味料成為人們的強烈需求。海鮮不僅具有富有鮮美的風味，而且還具有各種保健作用，把其開發為具有特殊風味的海鮮調味料，將具有廣闊的發展空間。

中國毛蝦、脊尾白蝦等低值小海蝦是一類用于做蝦粉的低值海捕蝦的總稱，捕撈后由于腐敗較快，多加工成飼料，其產品附加值低。但小海蝦營養豐富，其氨基酸具有良好的呈鮮味作用，將其開發成海蝦調味料將有巨大的市場需求。

目前，尚未發現以小海蝦為原料制取調味料的報道。

發明內容

為了克服現有復合調味料存在鮮味單一、味覺短暫、高溫烹調易產生影響身體健康物質的不足，本發明的目的是提供一種顆粒狀海蝦調味料及其制備方法。該顆粒狀海蝦調味料的制備方法工藝合理、操作簡便、可操作性強，易實現工業化生產；采用該方法制取的顆粒狀海蝦調味料海鮮味道濃郁，營養豐富，安全保健，人體易消化吸收。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種顆粒狀海蝦調味料，其特征在于：其是由下列重量份配比的組分制備而成：海蝦酶解提取物8～15份、生姜粉1.5～2.5份、洋蔥粉2～3.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、大蒜粉0.5～2份、酵母提取物2～4份、麥芽糊精3～5份、玉米淀粉11～14份、鹽31～34份、葡萄糖26～28份和天然抗氧化劑0.03～0.05份。

本發明的優選技術方案是：一種顆粒狀海蝦調味料，其特征在于：其是由下列重量份配比的組分制備而成：海蝦酶解提取物12份、生姜粉2份、洋蔥粉3份、白胡椒粉1份、大蒜粉1.5份、酵母提取物3份、麥芽糊精4份、玉米淀粉13份、鹽33份、葡萄糖27.5份、天然抗氧化劑0.04份。

所述的天然抗氧化劑為卵磷脂、維生素C、茶多酚、維生素E中的一種或一種以上。

一種顆粒狀海蝦調味料的制備方法，其特征在于：其經過下列工藝步驟：

a、海蝦酶解提取物的制取

a1、制漿 選取冷凍的小海蝦為原料，送入破碎機中進行破碎處理，再將破碎后的小海蝦送入制漿機中，加入小海蝦重量1～2倍的水攪拌均勻，制成小海蝦漿狀物；或選取新鮮的小海蝦為原料，送入制漿機中，并加入小海蝦重量1～2倍的水攪拌均勻，制成海蝦漿狀物；

a2、酶解 將步驟a1制得的海蝦漿狀物加熱至90～95℃，保溫25～30min，然后冷卻至50～55℃，加入小海蝦重量0.2～0.6%的復合蛋白酶、水產蛋白酶、菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種或一種以上，攪拌均勻，酶解0.5～3h，然后加入小海蝦重量0.2～0.6%的風味蛋白酶水解3～4h，得海蝦酶解液；

a3、滅酶 將步驟a2制得的海蝦酶解液加熱至90～95℃，保溫20～30min，進行滅酶處理，得滅酶的海蝦酶解液；

a4、離心 將步驟a3制得的滅酶的海蝦酶解液送入離心機內進行離心處理，收集上清液，得海蝦上清液；

a5、濃縮干燥 將步驟a4制得的海蝦上清液送入減壓濃縮設備中進行減壓濃縮，然后噴霧干燥，得海蝦酶解提取物；

b、混料 按重量份稱量步驟a中制得的海蝦酶解提取物和市售的生姜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、大蒜粉、酵母提取物、麥芽糊精、玉米淀粉、鹽、葡萄糖和天然抗氧化劑充分混勻；其中，各組分的重量份配比分別為：海蝦酶解提取物8～15份、生姜粉1.5～2.5份、洋蔥粉2～3.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、大蒜粉0.5～2份、酵母提取物2～4份、麥芽糊精3～5份、玉米淀粉11～14份、鹽31～34份、葡萄糖26～28份和天然抗氧化劑0.03～0.05份，得混合物料；

c、制粒 將步驟b 制得的混合物料加入其重量1.3～1.6%的水，攪拌均勻制得軟材，將軟材送入制粒機中制粒，得海蝦調味料軟顆粒；

d、干燥 將步驟c制得的海蝦調味料軟顆粒送入整粒干燥設備中進行整粒，干燥，得顆粒狀海蝦調味料。

所述的冷凍的小海蝦或新鮮的小海蝦的新鮮度要求為：TVB-N≤30ppm。