[發(fā)明專利]一種草莓果粒發(fā)酵乳的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611047297.2 | 申請日： | 2016-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN106720338A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 苗君蒞;劉振民;徐致遠(yuǎn);蘇米亞;沈玲;呂昌勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙)11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 草莓 發(fā)酵 制備 方法 | ||
1.一種草莓果粒發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：
(1)將新鮮草莓去萼、清洗，切成大小均勻的果粒，裝入聚乙烯塑料袋中，真空封口；
(2)將袋裝草莓果粒置于超高壓處理釜中，于室溫下，在壓力為250～550MPa條件下進(jìn)行超高壓處理5～10min；
(3)取出步驟(2)的草莓果粒，無菌條件下添加至酸奶基料中，混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓果粒發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所選擇的草莓果粒粒徑≤20mm×20mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓果粒發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述草莓果粒占總混合物的質(zhì)量百分比為5～15％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓果粒發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述的酸奶基料的生產(chǎn)工藝為：原料乳—巴氏殺菌—冷卻至發(fā)酵溫度—接種—恒溫培養(yǎng)、發(fā)酵—攪拌—冷卻。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的草莓果粒發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述原料乳為新鮮動物乳和/或復(fù)原乳。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的草莓果粒發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，發(fā)酵采用的菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、唾液乳桿菌、乳鏈球菌、鼠李糖乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌、雙歧桿菌和腸膜明串珠菌中的一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的草莓果粒發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，發(fā)酵采用的菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌中的一種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的草莓果粒發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，發(fā)酵菌種的接種量為1×106～4×106cfu/mL。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的草莓果粒發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，發(fā)酵的時間為4～10小時，和/或發(fā)酵溫度為25～45℃，和/或發(fā)酵終點(diǎn)的滴定酸度70～90°T。
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