[發明專利]一種速食老母雞sa（*）湯料

在審

• 申請號: 201611045487.0
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106852484A
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 邵正蘭
• 申請（專利權）人: 邵正蘭
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10
• 代理公司: 北京高航知識產權代理有限公司11530
• 代理人: 李浩

技術領域

本發明涉及一種速食老母雞sa()湯料，屬于食品技術領域。

背景技術

申請人在2013年申請了“一種速食的老母雞sa()湯料”，申請號 201310644670.2，銷售過程中得到了大家的認可，但是由于此湯來自于傳說，具體的配方已經失傳，現在人都是根據口傳風味，體會當時的配料和制作并加以研發改進，在近幾年的銷售中，一直有不同的客戶對口感或風味提出需求，申請人通過潛心研究，跳出2013年申請的配料和制作方法的圈子限制，給出了一種更具口感和風味的速食湯料。

發明內容

本發明的目的在于解決當前技術中存在的問題，提供一種配方獨特、味道鮮美的速食老母雞sa()湯料。

為達到上述目的，本發明所采用的技術手段是：一種速食老母雞sa()湯料，由以下重量份原料組成：玉米淀粉66～70、麥仁3～5、雞肉粒0.5～0.7、脫水香蔥0.3～0.5、食鹽 10～12、雞精0.5～0.8、味精0.4～0.7、小茴香0.04～0.06、八角0.5～0.7、黑胡椒0.5～0.7、花椒0.5～0.7、高良姜0.5～0.7、香草0.01～0.05、生姜片1.5～2.5、草蔻0.5～0.7、香葉0.2～0.4、桂皮0.5～0.7。

進一步的，所述速食老母雞sa()湯料的制備方法，步驟如下：

一、將精選的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮洗凈晾干，分別送入炒料機中，設置溫度350℃～425℃烘炒25～35min，再分別送入粉碎機中打粉，過120目篩備用；麥仁篩選去雜，清洗干凈后晾干備用；將脫水香蔥切成1cm以下的脫水香蔥片備用；將老母雞肉剁成0.5cm以下的雞肉粒備用；選精鹽，細粉型味精、雞精，食用變性玉米淀粉備用；

二、將步驟一處理后的原料，分別放入零下30℃急凍8小時，取出后真空壓縮成塊狀，再放入干燥爐中，設定溫度60℃～100℃，干燥2～4h后出爐；

三、將步驟二處理后的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮分別放入蒸鍋內進行蒸煮，在恒溫100℃蒸煮30min，將蒸煮好的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮分別放入干燥器內干燥，干燥時間90min，干燥好后分別取出備用；

四、按重量份稱取處理后的原料，而后將玉米淀粉、麥仁、雞肉粒、脫水香蔥片、食鹽、雞精、味精、小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮放入混合拌料機內，在3800r/min轉速下旋轉20分鐘，得到混合后的湯料；

五、將步驟四混合后的湯料送入包裝車間，紫外線殺菌30min后包裝入庫。

進一步的，所述速食老母雞sa()湯料，其最佳重量份為：玉米淀粉69、麥仁4、雞肉粒0.6、脫水香蔥片0.4、食鹽 11、雞精0.6、小茴香0.05、味精0.5、八角0.6、黑胡椒0.6、香草0.03、生姜片2、花椒0.6、高良姜0.6、草蔻0.6、香葉0.3、桂皮0.6。

本發明的有益效果在于：跳出原有配料和工藝，進一步提高和改良了配方，采用新工藝設計，并形成標準化生產工藝；通過把所有的配料零下30℃急凍后真空壓縮，低溫干燥后出爐，形成了意想不到的獨特味道，雞湯鮮美超出現有技術；不加任何化學添加劑，保鮮期長達24個月；撕開包裝沖入開水即可食用，攜帶方便，能夠速食，解決了工薪階層及學生希望能隨時吃到本產品的需求問題，市場前景廣闊。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的闡述。

實施例1

一種速食老母雞sa()湯料，配料由以下重量份原料組成：玉米淀粉66～70、麥仁3～5、雞肉粒0.5～0.7、脫水香蔥0.3～0.5、食鹽 10～12、雞精0.5～0.8、味精0.4～0.7、小茴香0.04～0.06、八角0.5～0.7、黑胡椒0.5～0.7、花椒0.5～0.7、高良姜0.5～0.7、香草0.01～0.05、生姜片1.5～2.5、草蔻0.5～0.7、香葉0.2～0.4、桂皮0.5～0.7；

一、將精選的小茴香、八角、黑胡椒、花椒、高良姜、香草、草寇、生姜片、香葉、桂皮洗凈晾干，分別送入炒料機中，設置溫度350℃～425℃烘炒25～35min，再分別送入粉碎機中打粉，過120目篩備用；麥仁篩選去雜，清洗干凈后晾干備用；將脫水香蔥切成1cm以下的脫水香蔥片備用；將老母雞肉剁成0.5cm以下的雞肉粒備用；選精鹽，細粉型味精、雞精，食用變性玉米淀粉備用；