[發明專利]芝麻糕加工方法

在審

• 申請號: 201611043595.4
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106720860A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張淑芬
• 申請（專利權）人: 陜西啟源科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及芝麻糕加工方法。

背景技術

糕點是以糧、糖、油、蛋為主要原料，配以果仁等鋪料調味料，經過調制加工、熟制加工，而精致成具有一定色香味形的一種營養食品；中國的糕點歷史悠久，有2000多年的歷史，早在先秦就有簡單的制作，只有少數人、貴族才有享用，到了漢朝，初具規模，當時做得最多，最好的是“胡餅”，芝麻餅到了唐宋朝時，發展旺盛，成為一種商品，普及的商品，大眾化的產品當時形成了專門的工業作坊和專業的餅師，到了明清時逐漸成為了打仗用的干糧，因為攜帶方便，口感好，保持期長的原因，原后來經過逐漸的改良和進步，形成了各地區獨特的風味。糕點的特點，有以下二點：1.營養豐富，含有較多的脂肪、蛋白質、糖類等多種營養素；2.口味和質地多以香、甜、軟、酥、脆，是以人們生活習慣和喜好為基礎的食品。芝麻糕，其特點：糕質細嫩，柔熟化渣，甜香爽口，風味獨特。

發明內容

本發明目的在于提供一種加工方法簡單，操作方便，糕塊整齊, 刀口光滑，無斑點，無雜質，組織糕質細嫩,細潤松軟，不翻砂，無糖子的芝麻糕加工方法。

本發明芝麻糕加工方法，包括以下步驟：

第一步，制芝麻粉，選顆粒飽滿的芝麻，以清水淘洗，去雜質泥沙，撈起將水濾干后再下鍋炒制，用微火炒至呈谷黃色時，取出攤開冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉；

第二步，攪砂糖，以50 千克白糖加10%的水和10%的飴糖, 倒入鍋里熬至沸點后，起鍋，同時放進2% 的豬油,并不斷地攪拌,直至翻砂冷卻為止；

第三步，制糕粉，將糯米過篩，去掉雜物和破碎的糯米，倒進60℃的溫水中浸泡，巡回攪拌；過5 分鐘，撈出用麻袋蓋上，然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡，然后過篩，磨成細粉末，儲存半年后使用；若急需用時，將糕粉用篩攤開放在潮潤地上,讓其自然吸潮，1個星期方可用；

第四步，制熟面粉，把面粉送進烘爐烘烤，爐溫均勻，烤熟后過篩；

第五步，拌合，糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪砂糖放在一起拌勻，并用力擦柔和；底面粉用糕粉和11.5%的攪砂糖用滾筒碾絨過篩；

第六步，上盆、成型，每盆先取出糕粉0.1 千克作底粉，倒入粉盆底攤開，再取出糕心1.75 千克，均勻地倒入盆內鋪平壓緊, 然后再用糕粉0.15 千克作面粉，蓋在糕心上搟平，最后用豆粉撒面，靜置1 小時后，切塊成型，包裝為成品。

優選地，仁壽芝麻糕配方為：芝麻粉7.5千克，攪砂糖34.25千克，糕粉3.25 千克，熟面粉5 千克，豆粉0.25 千克。

本發明加工方法簡單，操作方便，糕塊整齊, 刀口光滑，無斑點，無雜質，組織糕質細嫩,細潤松軟，不翻砂，無糖子。

具體實施方式

本發明芝麻糕加工方法，包括以下步驟：

第一步，制芝麻粉，選顆粒飽滿的芝麻，以清水淘洗，去雜質泥沙，撈起將水濾干后再下鍋炒制，用微火炒至呈谷黃色時，取出攤開冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉；

第二步，攪砂糖，以50 千克白糖加10%的水和10%的飴糖, 倒入鍋里熬至沸點后，起鍋，同時放進2% 的豬油,并不斷地攪拌,直至翻砂冷卻為止；

第三步，制糕粉，將糯米過篩，去掉雜物和破碎的糯米，倒進60℃的溫水中浸泡，巡回攪拌；過5 分鐘，撈出用麻袋蓋上，然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡，然后過篩，磨成細粉末，儲存半年后使用；若急需用時，將糕粉用篩攤開放在潮潤地上,讓其自然吸潮，1個星期方可用；

第四步，制熟面粉，把面粉送進烘爐烘烤，爐溫均勻，烤熟后過篩；

第五步，拌合，糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪砂糖放在一起拌勻，并用力擦柔和；底面粉用糕粉和11.5%的攪砂糖用滾筒碾絨過篩；

第六步，上盆、成型，每盆先取出糕粉0.1 千克作底粉，倒入粉盆底攤開，再取出糕心1.75 千克，均勻地倒入盆內鋪平壓緊, 然后再用糕粉0.15 千克作面粉，蓋在糕心上搟平，最后用豆粉撒面，靜置1 小時后，切塊成型，包裝為成品。

仁壽芝麻糕配方為：芝麻粉7.5千克，攪砂糖34.25千克，糕粉3.25 千克，熟面粉5 千克，豆粉0.25 千克。

本發明加工方法簡單，操作方便，糕塊整齊, 刀口光滑，無斑點，無雜質，組織糕質細嫩,細潤松軟，不翻砂，無糖子。