[發(fā)明專利]一種姜汁酸奶的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611043492.8 | 申請日： | 2016-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN106720321A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設計）人： | 郝青 | 申請（專利權）人： | 陜西玉航電子有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 西安億諾專利代理有限公司61220 | 代理人： | 賈苗苗 |
| 地址： | 710065 陜西省西安市高新*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 姜汁 酸奶 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種姜汁酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取鮮乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發(fā)酵劑；
（2）將生姜放入水中浸泡，用流動水洗去污泥，去皮，切塊；
（3）將生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后擠汁，合并汁液，靜置沉淀2～3小時，過濾除去沉淀，得姜汁；
（4）將過濾后的鮮乳加熱到65℃左右時，加入適量的白砂糖和姜汁，升溫至90℃，保持10分鐘；
（5）將殺菌后的混合乳迅速冷卻到43℃～45℃，按比例加入發(fā)酵劑，其中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的添加比例為1：1，攪拌均勻后立即灌裝；
（6）將灌裝物送人電熱恒溫培養(yǎng)箱，在42℃下恒溫發(fā)酵3．5-4小時，凝固后移至0℃一4℃條件下冷藏6小時以上即為成品。
2.如權利要求1所述一種姜汁酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)沉淀時間為2.5h。
3.如權利要求1所述一種姜汁酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）恒溫發(fā)酵時間為3.5小時。
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