[發(fā)明專利]一種蕨麻牦牛奶茶及其制備方法

在審

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• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106720371A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魯智斌;胡媛婷;張玉泉
• 申請（專利權(quán)）人: 魯智斌
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種奶茶產(chǎn)品，涉及一種添加蕨麻的牦牛奶茶制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

牦牛奶是青藏高原上有“雪域之舟”的牦牛所產(chǎn)的奶，牦牛作為高海拔地區(qū)的動物，在氧氣稀薄的世界屋脊，牦牛生長在無農(nóng)藥、抗生素及其他化學(xué)品污染的青藏高原，常年野牧于自然草場之上，并能兼食雪蓮、蟲草、貝母等功能性植物、飲用純凈冰山雪水，造就了綠色的牦牛奶，因此也被譽為“奶中極品”。

牦牛奶具有“高濃度、高比重、高含量”的特點，含有大量的共軛亞油酸、蛋白質(zhì)、乳糖、乳鈣、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、不飽和脂肪酸、氨基酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其中免疫球蛋白含量高于普通牛奶，能夠幫助人體調(diào)節(jié)免疫力，提高抗病能力，同時它還是補鈣的佳品，適用于哺乳期嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、中老年人、高強度勞動者、低抵抗力人群。

蕨麻（拉丁學(xué)名：Potentilla anserina L.），是薔薇科委陵菜屬的草本植物。其果實味道獨特、口感細膩，富含大量的淀粉，以及蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的多種氨基酸、植物多糖，它具有較高的食用和藥用價值，因其性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收斂止血、益氣補血等功效，適用于腹瀉、脾虛、貧血、痔瘡、營養(yǎng)不良、脾腎陽虛等病癥。蕨麻因含有人體生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，長食之，有延年益壽的功效，被美譽為“人參果”。

主要分布于我國的甘肅、四川、云南、青海、新疆、西藏等地。生長于海拔500~4100m的河岸、路邊、山坡草地、草甸及河漫灘附近。在濕潤寒冷地區(qū)生存能力為極強，常形成大面積群落。根向下延長，根下部膨大成紡錘形或橢圓形塊根，其根富肉質(zhì)，味甘美。

奶茶是動物奶制品與其他產(chǎn)品調(diào)配而成的固體或液體飲料，因配料不同其風(fēng)味各異。奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今已有千年歷史。目前在中亞、阿拉伯地區(qū)，中國、印度、英國、馬來西亞、新加坡等地區(qū)都有飲用奶茶的習(xí)慣。奶茶兼具牛奶和茶的雙重口味和營養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、脂肪酸等成分，可以助消化、去油膩、解渴提神、改善腸道功能等。

奶茶產(chǎn)品琳瑯滿目，本發(fā)明以牦牛奶粉和蕨麻粉為主要原料，產(chǎn)品獨具特色，能滿足廣大消費者對不同口感奶茶的需求。蕨麻牦牛奶茶產(chǎn)品尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是提供一種利用青藏高原牦牛奶、蕨麻為主要原料制備一種具有營養(yǎng)保健功能的蕨麻牦牛奶茶的制備方法。

（1）蕨麻牦牛奶茶所述的蕨麻粉工藝技術(shù)操作要點如下：

①除雜：挑出土泥、沙石等雜物，剔除有蟲蛀、有霉變的原料；

②清洗：蕨麻清水浸泡6h，并反復(fù)沖洗，攤開曬干；

③粉碎：采用粉碎機將蕨麻磨粉，使其具有速溶性；

④篩粉：將蕨麻粉過篩，粒度控制在80目。

（2）蕨麻牦牛奶茶所述的牦牛奶粉工藝技術(shù)操作要點如下：

①牦牛奶：原料乳必須新鮮，比重應(yīng)為1.049左右（20℃），酸度不超過17°T，雜菌數(shù)不超過20萬個/毫升；

②殺菌：采用巴氏殺菌處理原料乳，殺死乳中微生物和破壞酶的活性；

③濃縮：殺菌的原料乳立即真空濃縮，濃縮至原料乳體積的1/4左右；

④噴霧干燥：濃縮的原料乳送至噴霧干燥室，通過熱氣流離心噴霧干燥排出水分，得到奶粉，其具有速溶性；

⑤篩粉：奶粉冷卻至30℃以下，過80目篩出粉。

（3）本發(fā)明所述的蕨麻牦牛奶茶是由下述質(zhì)量百分比的蕨麻粉、牦牛奶粉、輔料（紅薯粉、百合粉、紅棗粉）、配料（白砂糖、植脂末、黃原膠、乳酸菌素）按比例調(diào)配，充分混勻，過80目篩，包裝所得產(chǎn)品，其中，蕨麻粉7.4~11.2%、牦牛奶粉22.8~38.0%、紅薯粉10.8~19.2%、百合粉9.0~21.2%、紅棗粉9.4~13.0%、植脂末0.8~2.0%、白砂糖8.6~13.0%、黃原膠0.2~1.0%、乳酸菌素0.1~0.5‰。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的工藝技術(shù)圖。

具體實施方式

實施例1

蕨麻經(jīng)除雜、清洗、干燥處理后，超微粉碎、過80目篩得到蕨麻粉；采集的牦牛奶經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥、冷卻、篩粉得到牦牛奶粉；稱取蕨麻粉3.7kg、牦牛奶粉22.8kg、輔料（紅薯粉9.6kg、百合粉4.5kg、紅棗粉4.7kg）和配料（白砂糖4.3kg、植脂末0.4kg、黃原膠0.5kg、乳酸菌素0.025kg）混合，充分攪拌混勻，過80目篩，經(jīng)包裝檢驗制成蕨麻牦牛奶茶產(chǎn)品。

實施例2