[發明專利]一種清熱解毒的辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611042446.6
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106722799A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃玲玲
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/60;A23L33/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種清熱解毒的辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂、鉀及微量元素硒，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒屬辛辣食物，還能改善心臟功能，促進血液循環。常食辣椒可開胃消食，暖胃驅寒，促進血液循環，美容肌膚以及降低血脂、血糖，減少血栓形成，對心血管疾病有一定預防作用。但是辣椒有發散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。辣椒醬雖然美味、開胃，但食用過量會導致上火甚至危害人體健康，許多食用辣椒醬的消費者會出現腸道不適，尤其是初次食用或過量食用的消費者，會出現腹痛、拉肚、肛部灼燒感等癥狀。經研究，辣椒里面的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，能明顯影響腸道發酵環境，會引起腸道的不適。辣椒吃多了還會導致上火長痘痘，這對于愛吃辣椒的愛美女性來說，是件令人頭疼的事情。

市場上的辣椒醬添加了雞精、味精、保鮮劑等食品添加劑，這些物質長期食用過多會對人體具有嚴重的危害，輕則口干、掉頭發，重者抑制神經、妨礙兒童骨骼發育及智力發育、誘發高血壓等疾病，對人體健康來帶不利影響。

發明內容

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種清熱解毒的辣椒醬及其制備方法，該辣椒醬具有清熱解毒功效，既開胃又營養，不添加任何食品添加劑，健康美味。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種清熱解毒的辣椒醬，按照以下重量份原料制成：中草藥混合物20-25份、紅辣椒100-150份、甜面醬50-60份、牛肉30-50份、豬肉30-50份、姜10-15份、蒜15-20份、豆豉15-25份、食用油55-65份、鹽10-15份及白糖30-50份，所述中草藥混合物是將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷及黃連等量混合而成。

優選地，按照以下重量份原料制成：中草藥混合物23份、紅辣椒130份、甜面醬55份、牛肉35份、豬肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、鹽13份、白糖35份。

優選地，所述的食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：1-2。

一種辣椒醬的制備方法，由所述的原料按照以下步驟制備：

(1)紅辣椒檢驗，剔除腐爛變質的部分和雜質，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用絞肉機絞碎，放于陽光下晾曬，備用；

(2)將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷、黃連剔除腐爛部分和雜質，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱內烘干至含水量小于6％，等量稱取并放入粉碎機內粉碎成粉末，并混合均勻成中草藥混合物，放于陽光下晾曬，備用；

(3)按配方量稱取牛肉、豬肉放入絞肉機內絞碎，備用；

(4)按配方量稱取姜、蒜，去皮洗凈，放入絞肉機內絞碎，備用；

(5)先將一半的食用油倒入鍋中，油熱倒入蒜末和姜末翻炒后倒入絞好的牛肉和豬肉炒熟，再倒入甜面醬、絞好的辣椒繼續翻炒，然后放入豆豉、中草藥混合粉末、鹽、白糖繼續翻炒，炒至水分快干時倒入剩余的一半食用油，繼續翻炒，直至將水份收干，即得所述辣椒醬；

(6)將辣椒醬分裝入容器中，滅菌，入庫。

優選地，步驟(1)和步驟(2)中放于陽光下晾曬的時間均為1-2天。

優選地，步驟(6)中滅菌的溫度為80-90℃，時間為20-30min。

優選地，所述的食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：1-2

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

1.車前草、甘草及黃連主要功效是清熱解毒、祛痰止咳，積雪草能對上火引起的發炎有消炎作用，能潤腸胃，一點紅用于上火引起的風熱咳嗽、腸炎、口腔潰瘍等炎癥，薄荷能祛除火毒，用于因上火引起的頭痛目赤、咽喉腫痛，這些中草藥一起加入到辣椒醬中，同時具備了中草藥的功效，中草藥之間相互協調、配合，使得該辣椒醬的清熱解毒、不易上火的功效更加顯著。

2.本發明的辣椒醬加入的蔥有殺菌作用，姜有增加食欲、防胃病、驅寒等功能，使得辣椒醬具有殺菌、暖胃功效，還能對該辣椒醬進行調味，風味獨特。

3.本發明的辣椒醬中含有芝麻油及紅辣椒，這些物質是天然的保鮮劑，能延長該辣椒醬的保質期，不添加任何食品添加劑，綠色健康。

4.本發明的辣椒醬配方科學合理，營養健康，制備方法簡單，易生產。