[發(fā)明專利]一種海藻保健酸奶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611042428.8
• 申請日: 2016-11-11
• 公開（公告）號: CN106720337A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王鑫;胡朝杰;胡晨琦;袁靜
• 申請（專利權(quán)）人: 青島旭西辰網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所37104
• 代理人: 張世功

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以海藻和牛奶為主要原料混合制成的酸奶，具體涉及一種以紫菜、海帶和牛奶等為原料制成的海藻保健酸奶。

背景技術(shù)：

海藻，是海洋藻類的統(tǒng)稱，在海洋中數(shù)量極多且種類豐富，通常包括綠藻、紅藻、褐藻三大類，常見的有紫菜、海帶、裙帶菜等，海藻顏色不同，形體差異巨大，共同點(diǎn)是通過色素體光合作用合成有機(jī)物，其營養(yǎng)豐富，在亞洲國家，海藻作為食物的歷史悠久。海藻富含食物纖維，其有助于人體降血壓、降血糖、降膽固醇，具有清腸、清血管作用；海藻富含多種維他命，對人體新陳代謝和疾病的預(yù)防具有積極作用；海藻富含多種無機(jī)礦物質(zhì)元素，其中鉀、鐵、鈣、鈉最多；海藻富含蛋白質(zhì)，含有二十多種人體必需的氨基酸；海藻熱量低脂肪少，是肥胖人群最好的減肥食品。海藻的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)將海藻用于治療咳嗽、水腫、氣喘、腹痛、高燒和泌尿系統(tǒng)疾病等。另外現(xiàn)在隨著科技發(fā)展，人們將海藻提取液用于制作化妝品，護(hù)膚美容。因此，海藻營養(yǎng)價(jià)值高，功效多樣，綠色天然無污染，是真正的健康食品。但海藻腥味重，尤其一些女性和兒童吃不習(xí)慣，目前國內(nèi)市場上即食海藻類食品比較單調(diào)，以干海苔和海帶絲為主，食品種類少，加工層次低。酸奶，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，通過添加其他營養(yǎng)物質(zhì)，成為對人體更有益的營養(yǎng)保健品。中國專利號為201310336852.3公開的一種葛根海藻保健酸奶及其制備方法，以葛根、海帶和酸奶為主要原料，其口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，兼有保健功能，但其原料比較簡單，營養(yǎng)不夠均衡，因此發(fā)明一種原料豐富，營養(yǎng)均衡，口感爽滑的海藻保健酸奶產(chǎn)品很有應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種利用多種海藻為原料按比例混合制成的海藻保健酸奶。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的海藻保健酸奶中各原料重量組份為：干紫菜5-10份，干海帶5-10份，干滸苔5-10份，水晶藻20-30份，珊瑚草20-30份，白果10-15份，韭菜籽5-10份，何首烏10-15份，蠶蛹5-10份，芡實(shí)5-10份，桑葚10-20份，蓮霧10-20份，菠蘿蜜15-20份，鮮牛奶80-100份，果膠酶0.01-0.02份，纖維素酶0.01-0.02份，乳酸菌2-4份，蔗糖20-30份；

本發(fā)明涉及的海藻保健酸奶制備工藝是：

(1)制取海藻液：按重量組份稱取干紫菜、干海帶、干滸苔、水晶藻、珊瑚草，洗凈烘干，將干紫菜、干海帶和干滸苔分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海藻粉，將水晶藻和珊瑚草放入打漿機(jī)中混合磨制成海藻漿，將海藻粉和海藻漿混合均勻，加入蒸餾水，海藻粉與蒸餾水的重量組份比為1:10，在70-80℃水浴溫度下，水浴加熱2-3小時(shí)后取出，離心提取上清液，得海藻液；

(2)制取保健液：按重量組份稱取白果、韭菜籽、何首烏、蠶蛹和芡實(shí)，洗凈烘干，再將上述原料分別切成粒徑為3-5毫米的顆粒，混合均勻得混合顆粒；將混合顆粒放入砂鍋中，加入常溫的純凈水浸泡20-30分鐘，混合顆粒與純凈水的重量比為1：6，大火加熱，沸騰后再文火熬制50-60分鐘，過濾取出藥液得保健液；

(3)制取果汁：按重量組份稱取新鮮桑葚、蓮霧和菠蘿蜜，清洗干凈，取其果肉放入果汁機(jī)中磨成果漿，在上述果漿中加入果膠酶和纖維素酶，在pH為4-4.5，溫度為25-30℃的條件下，水解65-70小時(shí)，過濾得果汁；

(4)制取酸奶：按重量組份稱取鮮牛奶，加入海藻液、保健液、果汁和蔗糖，攪拌均勻，放入均質(zhì)機(jī)中100MPa壓力下均質(zhì)，采用巴氏殺菌法消毒滅菌得混合鮮奶，將混合鮮奶接入乳酸菌，攪拌5-10分鐘后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40-43℃，發(fā)酵6-7小時(shí)后得酸奶，冷卻后將酸奶放入冰箱中冷藏，溫度為3-4℃，24小時(shí)后得海藻保健酸奶成品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其原料豐富，綠色健康，酸甜可口，細(xì)膩爽滑，具有良好的營養(yǎng)保健的功效。

具體實(shí)施方式：

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例涉及的海藻保健酸奶中各原料重量組份為：干紫菜8份，干海帶8份，干滸苔8份，水晶藻25份，珊瑚草25份，白果12份，韭菜籽8份，何首烏12份，蠶蛹8份，芡實(shí)8份，桑葚15份，蓮霧15份，菠蘿蜜18份，鮮牛奶90份，果膠酶0.015份，纖維素酶0.015份，乳酸菌3份，蔗糖25份；制備工藝是：