[發明專利]一種冷凍羊肉的制作和食用方法

在審

• 申請號: 201611041608.4
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106720192A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃義燈
• 申請（專利權）人: 安徽新夢想食品有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/24;A23B4/06;A23B4/07;A23L13/70
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司11241
• 代理人: 王菊珍

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種冷凍羊肉的制作和食用方法。

背景技術

羊肉、牛肉是一種高蛋白、低脂肪、富含鈣的高營養食品，特別是羊肉中膽固醇含量和脂肪都比其它肉類食品低，含蛋白質較高，味道鮮美，營養成分易于被人體消化吸收，因而歷來深受人們的喜愛。另外，羊肉中含有共軛亞油酸，該成分具有抗腫瘤、抗糖尿病、抑制肥胖等多種生理功能。

目前，冷凍羊肉在低溫冷藏過程中，雖然大多數微生物的生長被抑制，但仍有大量細菌在低溫冷藏過程中生長繁殖，所以冷凍羊肉的保質期很短，難以滿足運輸和銷售要求較長保存期的需要。

另外，目前解凍肉的方法主要有空氣自然解凍法、水解凍法、加熱解凍法、低頻電解凍法、微波解凍法、高靜水壓解凍法等。這些解凍方法存在的問題主要有：隨著肉的解凍，汁液會持續流失，水溶性蛋白隨同汁液流出，導致肌肉組織粗糙，蒸煮損失增大，不僅造成浪費，也影響了羊肉的肉質和食用價值。因此需要建立一種具有很強實用價值的解凍方法，以降低冷凍肉原料在解凍過程中的汁液流失和品質劣變。

發明內容

針對上述現有技術的不足，本發明提供一種保鮮效果好、可延長保存期且成本低、工藝簡單的冷凍羊肉的制作和食用方法。

本發明所采取的技術方案為：

一種冷凍羊肉的制作和食用方法，包括如下步驟：

1)原料預處理

將新鮮羊肉以溫水洗凈,剔除骨、脂肪和血管組織，切成長度10～20厘米、寬度5～10厘米的長方塊狀，將肉塊放入1～5wt％的鹽水中腌制1～2小時后，將羊肉塊取出、瀝干；

2)保鮮處理

將步驟1)瀝干后的羊肉塊于由中藥組成的營養保鮮劑溶液中浸泡1～10秒后，瀝干；所述營養保鮮劑中各組分的重量份為：桂皮1～5、菊花1～5、丁香1～5、山楂5～15、大蒜5～15、生姜5～15。

3)冷凍真空包裝

將步驟2)瀝干后的羊肉塊攤成單層，均勻分推于托盤中，于-20～-30℃速凍以確保羊肉塊中水分完全凍結；再將水分完全凍結的羊肉塊以聚乙烯真空包裝；

4)冷藏貯存

避光冷藏貯存，冷藏溫度為-2～-10℃。

5)解凍食用

取步驟4)冷藏的羊肉塊進行緩慢升溫解凍后按常規烹飪方法加工食用。

步驟5)所述解凍過程具體如下：

起始溫度為4℃，2h后將解凍溫度調為10℃，再經過2h后將解凍溫度調回至4℃，如此反復直至羊肉完全解凍。

進一步地，步驟2)所述營養保鮮劑中各組分的重量份為：桂皮2、菊花2、丁香2、山楂10、大蒜10、生姜10。

步驟2)所述營養保鮮劑溶液的濃度為5～20wt％，浸泡時間為5秒。

步驟3)所述冷凍時間為1～3小時。

上述步驟1)中將肉塊放入3wt％的鹽水中腌制1小時。

與現有技術相比，本發明的有益效果：

本發明制作過程簡單易掌握，保鮮的成本低廉，不僅可延長羊肉的保質期，而且對羊肉的品質變化影響較小。本發明使用主要中藥組成的營養保鮮劑進行保鮮處理，對不同細菌和真菌微生物具有良好的抑制作用，食用后不會對人體產生傷害，再加上真空冷凍包裝，可大大延長羊肉的保存期。

本發明在解凍食用時釆用緩慢升溫解凍方法，可大降低冷凍羊肉的汁液流失率，且解凍肉的色澤、硬度、彈性和嫩度等物性方面學性質明顯改善，能最大限制的保持肉品的品質。

具體實施方式

為便于理解本發明，本發明列舉實施例如下。本領域技術人員應該明了，所述實施例僅僅用于幫助理解本發明，不應視為對本發明的具體限制。如無具體說明，本發明的各種原料均可以通過市售得到。

除非另有定義或說明，本文中所使用的所有專業與科學用語與本領域技術熟練入員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內容相似或均等的方法及材料皆可應用于本發明方法中。

實施例1

一種冷凍羊肉的制作和食用方法，包括原料預處理、保鮮處理、冷凍真空包裝、冷藏貯存、解凍食用，具體如下：

1)原料預處理

將新鮮羊肉以溫水洗凈,剔除骨、脂肪和血管組織，切成長度10～20厘米、寬度5～10厘米的長方塊狀，將肉塊放入3wt％的鹽水中腌制1小時后，將羊肉塊取出、瀝干；

2)保鮮處理