[發明專利]一種鹽地堿蓬保健營養面條湯料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611039337.9
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN106579222A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王勝
• 申請（專利權）人: 濰坊友容實業有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所37216
• 代理人: 劉德林

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種鹽地堿蓬保健營養面條湯料及其制備方法。

背景技術

鹽地堿蓬(Suacda salsa)，又名翅堿蓬、黃須菜，野生于海涂或鹽場的鹽灘之上，無污染，被稱為標準綠色食品。堿蓬的營養成分非常豐富，其鮮嫩莖葉的蛋白質含量占干物質的40％，與大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高達36.4％，遠高于大豆(18.8％)。另外，堿蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、菠菜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標都高于螺旋藻。由此可見其食用、保健、藥用價值之大，非一般食品所能及。

面條作為我國的一種傳統美食深受人們的喜愛，其風味在很大程度上取決于湯料的種類和品質。目前隨著人們生活水平的提高，單一面粉加工而成的面條已經不能滿足人們對于飲食的熱衷和養生的追求，因此市場上面條種類逐年增多，隨之湯料的種類也逐年增多；但是目前湯料種類較少，一般都是用幾種蔬菜及調料配合而成，由于湯料的營養價值單一，味道一般，而且并不適于脾胃失調的人食用；本發明鑒于鹽地堿蓬含有多種微量元素、天然生物鹽成分及多種活性成分，與其它原料復配研制了一種具有藥用價值，且含有多種營養成分的保健營養面條湯料。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種富含多種植物活性成分、天然生物鹽成分、膳食纖維成分的營養均衡、味道純正的鹽地堿蓬保健營養面條湯料的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種鹽地堿蓬保健營養面條湯料，按照重量份數計包括下列組分：菜籽油500-800份、牛肉100-180份、豆瓣醬50-100份、辣椒20-50份、胡蘿卜20-50份、香菇20-80份、鹽地堿蓬100-180份、香菜20-60份、檸檬50-100份、蔥10-25份、蒜10-20份、姜15-30份、草果5-10份、八角2-8份、陳皮5-12份、桂皮2-6份、白胡椒3-8份、牛骨50-150份、味極鮮10-30份、食鹽10-15份、砂仁10-15份、黃芪10-20份、白術5-15份、黨參5-15份、百合花5-12份、附子5-15份和當歸10-20份。

作為一種優選的技術方案，所述鹽地堿蓬保健營養面條湯料按照重量份數計包括下列組分：菜籽油700-800份、牛肉150-180份、豆瓣醬80-100份、辣椒35-50份、胡蘿卜35-50份、香菇50-80份、鹽地堿蓬150-180份、香菜35-60份、檸檬80-100份、蔥15-25份、蒜15-20份、姜20-30份、草果8-10份、八角5-8份、陳皮8-12份、桂皮4-6份、白胡椒5-8份、牛骨100-150份、味極鮮20-30份、食鹽12-15份、砂仁12-15份、黃芪15-20份、白術8-15份、黨參10-15份、百合花8-12份、附子10-15份和當歸15-20份。

本發明所要解決的另一個技術問題是：提供一種富含多種植物活性成分、天然生物鹽成分及膳食纖維成分且營養搭配均衡、味道純正的鹽地堿蓬保健營養面條湯料的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種鹽地堿蓬保健營養面條湯料的制備方法，所述制備方法包括下列步驟：

(1)按照重量份稱取牛骨，清洗干凈后加水大火熬制30-60min，除去血沫污物，然后再將牛骨弄碎轉為中火熬制，然后依次加入按照重量份稱取的砂仁、黃芪、白術、黨參、百合花、附子和當歸，用文火加熱10-25min，加入食鹽，文火加熱2-5min，過濾、濃縮得到牛骨湯；

(2)按照重量份稱取新鮮采摘的鹽地堿蓬，清洗干凈后加入鹽地堿蓬重量0.1-0.5倍的復合酶，調pH值，酶解得到酶解產物，然后將酶解產物干燥后進行二氧化碳超臨界萃取，過濾、濃縮得到鹽地堿蓬提取液；

(3)按照重量份稱取菜籽油放入鍋中加熱，然后加入辣椒炒1-2min撈出辣椒，再加入姜、草果、八角、陳皮、桂皮炒1-3min，撈出上述原料，然后加入牛肉炒至2-5min后依次加入蔥、蒜、豆瓣醬、胡蘿卜、香菇、白胡椒、味極鮮翻炒，炒至2-8min后加入香菜，攪拌均勻后關火；

(4)取步驟(1)中骨頭湯，步驟(2)中鹽地堿蓬提取液依次加入步驟(3)中，文火加熱5-10min，經過滅菌、均質處理后得到鹽地堿蓬保健營養面條湯料。

作為一種改進的技術方案，步驟(2)中的復合酶由纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、脂肪酶、淀粉酶按照0.5-1:0.3-0.7:0.2-0.5:0.3-0.5:0.2-0.5比例混合而成。