[發(fā)明專利]一種富硒休閑即食豆制品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611037875.4
• 申請(qǐng)日: 2016-11-23
• 公開（公告）號(hào): CN106720417A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳蘇喜;吳美芳;宋斌;劉瑞興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 長(zhǎng)沙理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種富硒休閑即食豆制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）浸泡：將大豆用50～80℃的富硒水溶液浸泡2～5小時(shí)，使其充分吸水膨脹，撈出漂浮的豆皮；

（2）制漿：將浸泡好的大豆放入磨漿機(jī)內(nèi)研磨，同時(shí)均勻加入富硒水溶液，其中富硒水溶液的加入量為大豆質(zhì)量的4～8倍，濾出豆渣，收集漿液高溫煮沸8～15分鐘；

（3）點(diǎn)漿：漿液自然冷卻至60～80℃，輕輕翻動(dòng)漿液，并均勻地加入適量的鹵水，充分混勻鹵水和漿液，直至熟漿中呈現(xiàn)出豆花時(shí)為止，停止加入鹵水，放慢翻動(dòng)節(jié)奏，最后停止翻動(dòng)；

（4）蹲腦：靜置6分鐘后翻動(dòng)豆花，使黃漿水漂浮出來(lái)，舀出黃漿水，繼續(xù)蹲腦3～5分鐘即可；

（5）成型：將豆花打碎成細(xì)粒流漿后連續(xù)輸入成型機(jī)內(nèi)壓榨成型為厚度在5～10mm的豆腐白胚，豆腐白胚的含水率保持在40～55%；

（6）烘烤：將豆腐白胚整齊的碼放在不銹鋼烤盤上，彼此之間不能有重疊，把烤盤放入烤車中進(jìn)行高溫烘烤，烘烤溫度為80～100℃，烘烤10～20min后調(diào)換烤盤方向再烘烤10～30min，調(diào)換豆腐白胚的烘烤表面繼續(xù)烘烤10～30min，最后調(diào)換烤盤方向烘烤15～30min取出冷卻；

（7）鹵制：將烘烤好的豆腐白胚投入預(yù)制好的鹵汁中不斷攪拌鹵制20～40min，鹵制溫度控制在40～60℃；

（8）調(diào)味包裝：鹵制后的豆腐白胚與調(diào)料包按照1：0.2～0.5的質(zhì)量比一同加入攪拌容器中充分?jǐn)?0～40分鐘，使其混合均勻，攪拌溫度設(shè)為40～60℃，自然冷卻、晾干，瞬時(shí)滅菌后進(jìn)行真空包裝即可得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒休閑即食豆制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）或（2）中的富硒水溶液的富硒原料為硒酸酯多糖、硒蛋白、富硒酵母中的一種或兩種以上的組合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒休閑即食豆制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）或（2）中的富硒水溶液的含硒量為500～2000μg/kg。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒休閑即食豆制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）中的鹵汁由以下重量份原料組成：陳醋1～5份、食鹽1～5份、花椒0.5～2份、生姜0.5～2份、富硒芝麻油2～6份、老抽1～5份、料酒1～5份、純凈水40～50份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒休閑即食豆制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（8）中的調(diào)料包由以下重量份原料組成：富硒葛根3～6份、富硒麥芽2～5份、桂皮1～3份、陳皮1～3份、甘草1～2份、白砂糖3～5份、胡椒2～4份、食鹽2～6份、花生油5～15份、純凈水10～30份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的一種富硒休閑即食豆制品的制備方法，其特征在于，所述的調(diào)料包的制備方法如下：將花生油倒入容器內(nèi)燒熱后依次加入富硒葛根、富硒麥芽、桂皮、陳皮、甘草翻炒至漿糊狀，再加入白砂糖、胡椒、食鹽和純凈水，大火燒開至沸騰后小火燜煮10～25分鐘，自然冷卻后備用。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒休閑即食豆制品的制備方法，其特征在于，所制的富硒休閑即食豆制品的含硒量為50～300μg/kg。