[發明專利]一種秘制醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201611037501.2
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN108077885A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 楊艷英
• 申請（專利權）人: 楊艷英
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種秘制醬油，尤指一種秘制醬油及其制備方法，所述的秘制醬油主要由以下原材料組成：菟絲子全草、五味子、五味子藤、靈芝、海藻、大豆、醬油粉、食鹽、味素、水。本發明的秘制醬油不僅味道鮮美，而且能夠提高人體免疫功能，對人體血栓的形成有預防作用，長期食用，可以預防疾病。海藻營養價值高，且長期食用無危害，適用于各種人群，醬油含有中藥成份，具有保健功效，特別適用中老年群推廣使用。

技術領域

本發明涉及一種調味品技術領域，尤其是一種秘制醬油及其制備方法。

背景技術:

醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。按國標對醬油分類可分成以下兩類。

1、高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）：以大豆/ 或脫脂大豆、小麥和/ 小麥粉為原料，經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經發酵制成的醬油。

2、低鹽固態發酵醬油：以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵制成的醬油。

發明內容:

本發明目的是要提供一種秘制醬油及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

菟絲子全草12-18份、五味子6-11份、五味子藤6-11份、靈芝5-9份、海藻2-5份、大豆5-10份、食鹽海藻水3-6份。

1、使用菟絲子全草12-18份、五味子6-11份、五味子藤6-11份、與靈芝5-9份進行配伍，加水裝入熱罐中，煮沸后，用文火熬制1.5-3小時，利用浸提、熬煮工藝，制得藥膳提取液；

2、用紗布擦去海藻表面的粘液，洗凈后烘干24-48h，烘干溫度為50-60℃，將烘干后的海藻用粉碎機粉碎至粒徑為0.5-1mm，采用流化床氣流粉碎技術加工海藻超細粉粒至500-2000目，10-15份海藻超細粉粒、1-3份料酒和50-80份水攪拌均勻得海藻提取液；

3、清選并洗凈大豆，大豆加海藻提取液浸泡3-5小時，取出大豆，裝入蒸鍋內添加50-80份海藻提取液常壓蒸煮4-6h，蒸至熟透而不爛后出鍋，將煮熟的大豆冷卻至80±5℃，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，放入曲室制曲；

4、制曲：曲室溫度為25-28℃，曲顏色為黃綠色視為制曲完成；

5、制醅發酵：將曲置于容器中，每1 份曲加入食鹽海藻水3-6份，壓實，于陽光下暴曬；醬醅顏色為紅褐色時，翻醬一次，醬醅顏色為黑褐色且伴有傾向時進行抽油；

6、抽取母油：向裝有醬醅的容器中加入食鹽海藻水，每1份醬醅加入食鹽海藻水1-5

份，插入竹筒或塑料管，利用液汁壓力滲入竹筒或塑料管；母油暴曬3-5月后，去除沉淀，每1份母油加入發明內容1、藥膳提取液、發明內容2、海藻提取液，過濾出醬油，高壓滅菌后分裝。

7、所述食鹽海藻水是由食鹽和海藻提取液混合而獲得的，食鹽與海藻提取液的質量比為1:10-1:20。

8、所述海藻為蜈蚣藻或帶型蜈蚣藻。

本發明具有以下有益效果：

菟絲子全草含有維生素A、B胡蘿卜素、 y胡蘿卜素等微量元素，這些微量元素是人體十分需要的，而且，菟絲子還有一定的補腎作用。五味子含有五味子素、丙素、醇甲、脂甲、脂乙等化學成份，有明顯的降轉氨酶和肝保護作用。五味子藤含有豐富的木質素、對氧自由基引起的損傷有明顯的保護作用?，F代醫學研究證明，靈芝具有抗缺氧和增加冠脈流量作用，可幫助血液流通，消除血栓，促進新陳代謝。