[發明專利]一種竹汁腐竹及其生產方法

在審

• 申請號: 201611037314.4
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN106720416A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 鄧天華
• 申請（專利權）人: 廣西中薯生物科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙)45118
• 代理人: 鄧曉安

1.一種竹汁腐竹的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：選豆去皮→浸泡→磨漿過濾→煮漿→揭竹→干燥→包裝；

選豆去皮：選擇顆粒飽滿的大豆，篩去灰塵雜質，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈；

浸泡：用去離子水清洗3～4次,以大豆: 竹汁=1:5的比例浸泡，溫度控制在32-28℃之間，浸泡時間為6-8小時；

磨漿過濾：首先將浸泡好的大豆進行一次磨漿，并由注水管向磨漿機中注入竹汁，竹汁量為大豆質量的6～8倍，將一次磨出的豆漿送入離心分離機進行渣漿分離，分離出的豆漿直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機二次研磨，二次研磨注入竹汁量為大豆質量的4～5倍，再次分離出的豆漿也送入膠體磨同時進行精磨，合并兩次精磨得到的豆漿；

煮漿：將合并兩次精磨得到的豆漿由管道注入加熱槽內，加熱槽的兩邊為電極板，豆漿流動過程中被不斷加熱，加熱到100～108℃，漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質；

揭竹：熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右， 10～15分鐘就可起一層油質薄膜，用刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取，提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹；

干燥：用遠紅外干燥設備對腐竹進行干燥處理；

包裝：經過干燥后的腐竹按色澤，長短，質量分級包裝。

2.根據權利要求1所述竹汁腐竹的生產方法，其特征在于：所述竹汁是從龜甲竹、淡竹、人面竹、毛竹、佛肚竹、大佛肚竹、湘妃竹、剛竹、綠竹、刺竹、麻竹、箭竹或玉邊竹的活體中提取，提取后經過過濾凈化。

3.根據權利要求1所述竹汁腐竹的生產方法，其特征在于：所述磨漿過濾步驟中，磨漿時注入竹汁的溫度控制在55～6O℃，豆渣分離采用連續工作的臥式離心機，其過濾網先粗后細，第一級分離用8O目過濾網，后級分離采用100 目過濾網。

4.根據權利要求1所述竹汁腐竹的生產方法，其特征在于：所述加熱槽由厚15mm的聚丙烯板制成。

5.根據權利要求1所述竹汁腐竹的生產方法，其特征在于：所述煮漿過程中加入單硬脂酸甘油酯作為消泡劑，每千克豆漿加入單硬脂酸甘油酯8g。

6.根據權利要求1所述竹汁腐竹的生產方法，其特征在于：所述遠紅外干燥設備為封閉式干燥設備，包括輸送軌道、鼓風機、供熱設備、排污管和干燥室，干燥時，需干燥的腐竹由輸送軌道進入干燥室，熱能由供熱設備經調節閥進入干燥室加熱，熱氣和濕氣由鼓風機抽出循環，濕蒸汽由鼓風機放空管線向外排放，部分熱氣由鼓風機出口再進入系統循環，形成的冷凝水由排污管排出；干燥室內設置紅外涂料，紅外涂料由于受到鼓風機向外抽風使系統內形成負壓，將腐竹表面的水膜吸出。

7.根據權利要求1所述竹汁腐竹的生產方法得到的竹汁腐竹。