[發明專利]烤全羊制作方法

在審

• 申請號: 201611034812.3
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN106722212A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 帕它爾·吾甫爾
• 申請（專利權）人: 吐魯番市皇味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯知識產權代理有限公司65107
• 代理人: 祖里非亞·買買提依明

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種烤全羊制作方法。

背景技術

烤全羊是新疆維吾爾族的一大傳統名肴，是維吾爾人招待貴客的上等佳肴，現在也成為高級筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睞。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽?？救蚨噙x用綿羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴里滿口香。

目前烤全羊制作方法和配方很多，根據所用調料和方法不同，烤出來的烤全羊味道和質量不同。

發明內容

本發明的目的在于提供一種烤全羊制作方法，具有原料配方簡單、制作工藝簡易、烤出來的羊肉營養價值高、可口好吃等特點的一種烤全羊制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種烤全羊制作方法，所述烤全羊將外用調料和內用調料涂抹在全羊肉內外后在烤爐內烘焙制成；所述外用調料（一只15千克重量全羊肉需要的調料）由下列重量配比的原材料制成的：雞蛋8-10個、孜然粉20-25克、白胡椒粉15-20克、黑胡椒粉15-20克、花椒粉10-15克、姜粉5-10克、蓽撥粉8-12克、束肉桂粉5-10克、味精5-10克、咸鹽30-40克、白面粉350-400克，水350-450克；所述內用調料（一只15千克重量全羊肉需要的調料）由下列重量配比的原材料制成的：孜然粉20-25克、白胡椒粉15-20克、黑胡椒粉15-20克、花椒粉10-15克、蓽撥粉8-12克、咸鹽20-25克。

制備方法：1）將全羊肉胸骨劈開，以脊椎骨為中心掰開，前腿和后退上肉比較厚的地方用刀切開并把肉掰開；2）將外用調料和內用調料中的咸鹽均勻灑或涂抹在全羊肉外側和內側，放置10-15分鐘；3）將外用調料中的雞蛋打在水里，均勻攪拌，然后添加白面粉，均勻攪拌，然后添加剩余所有原料，均勻攪拌，制成漿糊狀調料，待用；4）將內用調料中剩余的所有原料混淆均勻攪拌，待用；5）將第三步準備的漿糊狀調料均與涂抹在全羊肉外側，將第四步準備的混合粉狀調料均勻涂抹在全羊肉內側；6）將涂抹好調料的全羊肉掛在架子上放入250℃的烤爐內，烘焙1小時30分鐘。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述：

一種烤全羊制作方法，所述烤全羊將外用調料和內用調料涂抹在全羊肉內外后在烤爐內烘焙制成。

所述外用調料（一只15千克重量全羊肉需要的調料）由下列重量配比的原材料制成的：雞蛋8-10個、孜然粉20-25克、白胡椒粉15-20克、黑胡椒粉15-20克、花椒粉10-15克、姜粉5-10克、蓽撥粉8-12克、束肉桂粉5-10克、味精5-10克、咸鹽30-40克、白面粉350-400克，水350-450克。

所述內用調料（一只15千克重量全羊肉需要的調料）由下列重量配比的原材料制成的：孜然粉20-25克、白胡椒粉15-20克、黑胡椒粉15-20克、花椒粉10-15克、蓽撥粉8-12克、咸鹽20-25克。

所述烤全羊的制備方法由以下步驟完成：

第一步：將全羊肉胸骨劈開，以脊椎骨為中心掰開，前腿和后退上肉比較厚的地方用刀切開并把肉掰開；

第二步：將外用調料和內用調料中的咸鹽均勻灑或涂抹在全羊肉外側和內側，放置10-15分鐘；

第三部：將外用調料中的雞蛋打在水里，均勻攪拌，然后添加白面粉，均勻攪拌，然后添加剩余所有原料，均勻攪拌，制成漿糊狀調料，待用；

第四步：將內用調料中剩余的所有原料混淆均勻攪拌，待用；

第五步：將第三步準備的漿糊狀調料均與涂抹在全羊肉外側，將第四步準備的混合粉狀調料均勻涂抹在全羊肉內側：

第六步：將涂抹好調料的全羊肉掛在架子上放入250℃的烤爐內，烘焙1小時30分鐘。