[發明專利]一種燕麥速溶粉的制備方法

在審

• 申請號: 201611030485.4
• 申請日: 2016-11-22
• 公開（公告）號: CN108077719A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 劉天霞
• 申請（專利權）人: 沈陽味丹生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品制備技術領域，尤其涉及一種燕麥速溶粉的制備方法。包括以下步驟：原料前處理；焙烤；助干劑的加入；穩定劑的加入；速溶劑的加入；噴霧干燥。本發明以燕麥為原料，重點研究利用噴霧干燥制備燕麥速溶粉，以充分利用雜糧的營養和健康價值，有效的改善了沖調性，產品口感較好，營養較高。

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域，尤其涉及一種燕麥速溶粉的制備方法。

背景技術

目前，在人們的膳食結構中， 食物加工趨于精細化，成分趨于單一化，并且脂肪攝入增多，導致高血壓和心腦血管疾病等的發病率逐年上升。改善人們的膳食結構，豐富餐桌的食品種類， 已成為食品產業的發展要求。

燕麥的營養價值很高，蛋白質和脂肪都高于一般的谷類食品，是一種高能食物。燕麥蛋白質中含有人體需要的全部必需氨基酸，特別是賴氨酸含量高，脂肪中含有大量的亞油酸，消化吸收率比較高。燕麥還有良好的降血脂和預防動脈粥樣硬化癥的作用。蛋白質含量高于大米和玉米粉。脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麥粉；維生素的含量也較豐富，此外還有鈣、磷、鐵等礦物質。蛋白質含有較多的賴氨酸，生物價較高，是一種完全蛋白。因此開發出方便的美味的燕麥速溶粉成為食品加工企業和開發者的一個研究熱點。

現有的雜糧的方便化還是一個需要解決的問題。目前，已有經過擠壓膨化，微波等方生產的雜糧粉產品，但產品仍存在口感粗糙、沖調性差等問題。因此，尋找一種高效、低成本，適合工業化生產的燕麥速溶粉的制備方法，對于市場需求十分必要。

發明內容

針對上述問題，本發明提供一種燕麥速溶粉的制備方法，該方法實用性較好，成本低，營養較高，適合工業化生產。

為了實現上述目的，本發明提供的一種燕麥速溶粉的制備方法，包括以下步驟。

步驟1 原料前處理：將除雜洗凈的燕麥加入去離子水浸泡，燕麥浸泡6-14h，優選10h。

步驟2 焙烤：將步驟1處理后原料放入干燥箱焙烤，焙烤溫度為90-120℃，優選105℃；時間30-60min，優選45min。

步驟3 助干劑的加入：向步驟2中加入20-30％麥芽糊精，優選25%；3-8％β-環糊精，優選5%。

步驟4 穩定劑的加入：向步驟3中加入0.15-0.45％黃原膠，優選0.3%；0.2-0.5％蔗糖酯，優選0.35%； 0.3-0.7％單甘酯，優選0.5%；0.1-0.3％C M C-N a，優選0.2%。

步驟5 速溶劑的加入：向步驟4中加入1.0-3.0％的卵磷脂，優選2.0%。

步驟6 噴霧干燥：對步驟5中的原料進行噴霧干燥得到產品，進風溫度140-180℃，優選160℃；出風溫度50-80℃，優選60℃；進料量260-360mL/h，優選300 mL/h。

本發明的有益效果。

本發明以燕麥為原料，重點研究利用噴霧干燥制備燕麥速溶粉，以充分利用雜糧的營養和健康價值，有效的改善了沖調性，產品口感較好，營養較高。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1。

步驟1 原料前處理：將除雜洗凈的燕麥加入去離子水浸泡，燕麥浸泡10h。

步驟2 焙烤：將步驟1處理后原料放入干燥箱焙烤，焙烤溫度為105℃；時間45min。

步驟3 助干劑的加入：向步驟2中加入20％麥芽糊精；8％β-環糊精。

步驟4 穩定劑的加入：向步驟3中加入0.3％黃原膠；0.35％蔗糖酯，0.5％單甘酯，0.2％C M C-N a。