[發明專利]一種果蔬脆片的制備方法

在審

• 申請號: 201611030307.1
• 申請日: 2016-11-22
• 公開（公告）號: CN106616593A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 蘇洪泉;王樹蘭;宋家平
• 申請（專利權）人: 常州思宇知識產權運營有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果蔬脆片的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：

（1）取無蟲害新鮮的果蔬，使用水將其表面洗凈，進行切片，果蔬片的厚度為4～8mm，按質量比1:3，將果蔬片浸泡于質量分數為5％碳酸氫鈉溶液中，靜置30～40min，再將浸泡后的果蔬片取出，平鋪于蒸籠中，從蒸籠底部以18m³/h通入190℃的過熱蒸汽，通入時間為50～60s；

（2）在上述過熱蒸汽通入完成后，將蒸籠中的果蔬片與其質量3～5倍混合液放入容器中，靜置1～2h，再將果蔬片取出置于超聲波震蕩器中，設定頻率為90～105KHz，震蕩20～30min，隨后過濾，收集過濾后的果蔬片；所述混合液為質量分數6％抗壞血酸溶液與質量分數為15％檸檬酸溶液按體積比2:3混合而成；

（3）將上述過濾后的果蔬片置于45℃干燥箱中干燥1～2h，并放入-30～-25℃冷藏室中冷凍處理5～8h，隨后將冷凍后的果蔬片置于室溫下自然解凍1～2h，再自然晾曬40～50min，收集晾曬后的果蔬片；

（4）將上述晾曬后的果蔬片放入膨化干燥機中，設定溫度為40～45℃，膨化壓力差為110～120kPa，保溫30～40min，再升溫至60～65℃，膨化1～2h，隨后取出膨化后的果蔬片放置于真空干燥機中干燥，即可得果蔬脆片。

2.根據權利要求書所述的一種果蔬脆片的制備方法，其特征在于：所述的果蔬包括蘿卜、黃瓜、土豆、萵苣、洋蔥及木瓜。