[發明專利]一種充氣乳酸菌果凍飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611029793.5
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN108065149A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 劉斌;馬國文;孫云峰;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/54;A23L2/66;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/135
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎;趙曉丹

1.一種充氣乳酸菌果凍飲料，其特征在于：包括如下重量百分含量的原料：濃縮乳清蛋白粉0.36％～0.86％，甜味劑15％～20％，凝膠劑0.15％～0.4％，酸度調節劑0.3％～0.5％，濃縮果汁0.15％～0.25％，天然色素0.009％～0.03％，乳酸菌菌粉0.002％～0.003％，二氧化碳3g/L～6g/L，水余量。

2.根據權利要求1所述的充氣乳酸菌果凍飲料，其特征在于：所述濃縮乳清蛋白粉中蛋白質含量為35wt％～85wt％。

3.根據權利要求1所述的充氣乳酸菌果凍飲料，其特征在于：所述充氣乳酸菌果凍飲料中蛋白質含量≥0.3g/100mL，乳酸菌活菌含量≥1×106cfu/mL。

4.根據權利要求1所述的充氣乳酸菌果凍飲料，其特征在于：所述乳酸菌菌粉選自保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、鼠李糖乳桿菌、瑞士乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、發酵乳桿菌、副干酪乳桿菌、長雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、唾液雙歧桿菌和格式乳桿菌中的一種或多種；優選地，所述乳酸菌菌粉為鼠李糖乳桿菌。

5.根據要求1所述的充氣乳酸菌果凍飲料，其特征在于：所述甜味劑選自白砂糖、結晶果糖、葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、甜蜜素和甜菊糖苷中的一種或多種。

6.根據要求1所述的充氣乳酸菌果凍飲料，其特征在于：所述凝膠劑包括瓊脂、卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、海藻酸鈉、結冷膠和刺槐豆膠中的一種或多種。

7.根據要求1所述的充氣乳酸菌果凍飲料，其特征在于：所述酸度調節劑包括乳酸、檸檬酸和檸檬酸鈉中的一種或多種。

8.根據要求1所述的充氣乳酸菌果凍飲料，其特征在于：所述濃縮果汁包括蘋果汁、橙汁、檸檬汁、柚子汁、桃汁、梨汁、草莓汁、藍莓汁、葡萄汁、芒果汁和西瓜汁中的一種或多種。

9.如權利要求1所述的充氣乳酸菌果凍飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

將凝膠劑與50～60℃水混合充分溶脹后，再升溫煮膠，加入甜味劑、濃縮果汁、天然色素后，將得到的膠液過濾、殺菌、降溫至40～45℃備用；

將濃縮乳清蛋白粉經水合、均質、滅菌、降溫后加入乳酸菌菌粉發酵，破乳后，將得到的乳清發酵液降至10℃以下備用；

將上述乳清發酵液與膠液混合均勻，攪拌條件下加入酸度調節劑，再充入二氧化碳氣體，灌裝，冷卻，得充氣乳酸菌果凍飲料。