[發明專利]陽荷茶的制作工藝

在審

• 申請號: 201611028806.7
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN106720720A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 何德龍;陳婭
• 申請（專利權）人: 貴州綠黑農業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及蔬菜加工技術，具體一種陽荷茶的制作工藝。

背景技術

陽荷(學名：Zingiber striolatum Diels)姜科姜屬多年生草本植物，株高可達1.5米；根莖白色，微有芳香味。葉片披針形或橢圓狀披針形，葉背被極疏柔毛至無毛；葉舌，膜質，總花梗長，花序近卵形，苞片紅色，寬卵形或橢圓形，花萼膜質；花冠管白色，裂片長圓狀披針形，白色或稍帶黃色，唇瓣倒卵形，淺紫色，花絲極短，花藥室披針形，蒴果內果皮紅色；種子黑色，7-9月開花；9-11月結果。

陽荷全身都具有獨特的香味，它的枝葉、根莖、花果可以祛風止痛、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃，具有極好的藥用價值，尤其對治療便秘、糖尿病有特效。夏季采其紅色花苞炒食或與辣椒制成泡菜，風味獨特。由于市場上主要售賣的陽荷，實際是其紅色花苞，人們習慣性的把這種紅色花苞成為陽荷，本申請下面的內容中所稱的陽荷也是指的陽荷的紅色花苞。

經常食用陽荷，能夠強身健體、潤澤膚色、延緩衰老，因此陽荷是一種藥食同源的蔬菜。然而，由于陽荷花期僅在7-9月，不能長期保存，需要一種可以長期保存的陽荷制品，以滿足人們一年四季經常食用陽荷的需求。

現有技術中已有將蔬菜制作成蔬菜茶的工藝，主要的工序包括，對蔬菜進行清洗，開水漂燙，再經日曬干燥后，追加烘烤步驟進行進一步的干燥。根據現有技術所制作的蔬菜茶可以長期保存，隨時都可以像泡茶葉一樣，將蔬菜茶放入開水中浸泡，而后飲用，蔬菜中溶于水的營養物質通過這一方法可以被人體攝取。

然而，由于陽荷富含陽荷天然紅色素的先端苞片為膜質苞片，陽荷天然紅色素不易析出，進而利用現有蔬菜茶制作工藝制作的陽荷茶，在泡制時泡出的茶湯色因為缺少色素而顏色極淺，較難引起人們的食欲。

發明內容

本發明意在提供一種陽荷茶的制作工藝，以解決利用現有蔬菜茶制作工藝制作的陽荷茶在泡制時，泡出的茶湯色因為缺少色素而顏色極淺，較難引起人們的食欲的問題。

本方案中的陽荷茶的制作工藝，包括如下步驟：

(1)選取新鮮的陽荷，置于清水中浸泡l個小時，取出后清洗干凈備用；

(2)取洗凈后的陽荷，放入水中進行微波燙漂，陽荷與水的質量比為2：1，微波強度為6～8W/g,燙漂時間10～30秒，燙漂后甩干陽荷上的水分，備用；

(3)取燙出后的陽荷放置在太陽底下晾曬，曬至含水量<40％時收回，備用；

(4)將晾曬后的陽荷切成大小均勻的小片狀備用；

(5)將陽荷片單層均勻地平鋪于干燥物料盒中,放入50攝氏度的電熱恒溫鼓風干燥箱中干燥15～20min,再將其轉入真空微波干燥設備中,在微波強度7～10W/g、真空度50～70kPa的條件下進行干燥,直至陽荷片含水率<5％為止；

(6)將干燥后的陽荷片密封包裝成品，制得陽荷茶。

本方案的有益效果在于：

1.采用微波燙漂對陽荷進行預處理，調控方便；利用陽荷先端苞片角質膜的角質、蠟質、果膠與纖維素吸收微波能的不均勻導致角質膜破碎，同時造成細胞壁與細內膜的穿孔，利于陽荷天然紅色素的析出，使得所制作的陽荷茶的茶湯顏色加深，吸引人們的食欲。

2.微波燙漂以水為介質對陽荷進行處理，并且控制在10～30秒內，漂燙時間較短的，處理均勻，營養物質損失少，能耗低。

3.使用熱風-真空微波聯合干燥，可進一步改善微波加熱的均勻性，微波不僅可加快干燥速度、防止干燥產品收縮變形以及所含物質長時間受熱而分解變化為其他物質；還因毛細管作用形成的孔洞化組織可增加復水性，而增強的復水性為陽荷茶中的天然后色素通過細胞壁與細內膜的穿孔溶解在水中制作了便利，使得泡出茶湯的顏色加深，沖泡時間變短；另外采用熱風-真空微波聯合干燥，陽荷茶的干燥程度和干燥時間易于掌握控制，十分適合工業化生產。

4.微波在干燥時還具有對陽荷茶進行殺菌效果，使得不再需要額外的殺菌工序，簡化了制作過程。

進一步，步驟(2)中所述的微波強度選用8w/g；制作出的陽荷茶所泡茶湯中溶解的陽荷天然紅色素更多，顏色較深。

進一步，步驟(5)中所述的微波強度選用10w/g；制作出的陽荷茶所泡茶湯中溶解的陽荷天然紅色素更多，顏色較深。

進一步，步驟(2)中所述的燙漂時間選用30秒，燙漂更徹底，陽荷苞片上細胞壁與細內膜的穿孔更充分，進而溶解出的陽荷天然紅色素更多。

進一步，步驟(5)中陽荷片放入電熱恒溫鼓風干燥箱中干燥的時間選用20min。