[發明專利]一種苦瓜清火醬菜的加工方法

在審

• 申請號: 201611025958.1
• 申請日: 2016-11-22
• 公開（公告）號: CN108077834A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 張作才
• 申請（專利權）人: 張作才
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明一種苦瓜清火醬菜的加工方法屬于食品加工技術領域，醬菜是一種冷加工食品，因而蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質損失很少，對人體健康十分有益，但是在醬菜腌制過程中極易積累亞硝酸鹽，給產品帶來嚴重的安全性問題，這成為消費者食用的一個隱患。一種苦瓜清火醬菜的加工方法克服了上述缺陷，提供一種苦瓜清火醬菜的加工方法。

技術領域

本發明一種苦瓜清火醬菜的加工方法屬于食品加工技術領域，特別涉及一種苦瓜醬菜的加工方法。

背景技術

醬菜深受廣大消費者的喜愛，醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質，又具有特殊香味，具有助消化、調節腸胃功能、降低膽固醇、提高機體免疫力等保健功能，而且醬菜是一種冷加工食品，因而蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質損失很少，對人體健康十分有益，但是在醬菜腌制過程中極易積累亞硝酸鹽，給產品帶來嚴重的安全性問題，這成為消費者食用的一個隱患。

發明內容

本發明一種苦瓜清火醬菜的加工方法克服了上述缺陷，提供一種苦瓜清火醬菜的加工方法。

一種苦瓜清火醬菜，按以下重量原料配比：苦瓜280份、辣椒10份、玉米油20份、砂仁2份、陳皮3份、食鹽12份、白砂糖7份、蜂蜜6份、植物乳桿菌15份、食用酒精2份；

苦瓜清火醬菜的加工方法，包括以下步驟：

a將砂仁、陳皮、加4倍的水煎煮30分鐘，過濾除渣干燥制成粉末；

b將食鹽加水配制成濃度為4%的食鹽水，然后加入砂仁陳皮粉、白砂糖充分攪拌，大火煮沸后冷卻；

c將苦瓜用食用酒精清洗后切片，然后裝入壇中，加入大豆多肽、蜂蜜；

d將辣椒剁碎，與玉米油及上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜10分鐘；

e將所得所有物料進行混合拌勻，裝袋即可。

具體實施方式

根據上述進一步說明本發明的實施方案：

一種苦瓜清火醬菜，按以下重量原料配比：苦瓜280份、辣椒10份、玉米油20份、砂仁2份、陳皮3份、食鹽12份、白砂糖7份、蜂蜜6份、植物乳桿菌15份、食用酒精2份；

苦瓜清火醬菜的加工方法，包括以下步驟：

a將砂仁、陳皮、加4倍的水煎煮30分鐘，過濾除渣干燥制成粉末；

b將食鹽加水配制成濃度為4%的食鹽水，然后加入砂仁陳皮粉、白砂糖充分攪拌，大火煮沸后冷卻；

c將苦瓜用食用酒精清洗后切片，然后裝入壇中，加入大豆多肽、蜂蜜；

d將辣椒剁碎，與玉米油及上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜10分鐘；

e將所得所有物料進行混合拌勻，裝袋即可。

以上所述僅為本發明的常規揭示，并非對本發明作任何形式上的限制；凡熟悉本行業的技術人員在未脫離本發明的技術方案范圍內、實施對以上所述技術作出的任何等同變化的調整、修飾與演變等，均仍屬于本發明的技術方案的保護范圍內。