[發明專利]一種利用微生物降低魚類過敏原活性的方法在審
| 申請號： | 201611025184.2 | 申請日： | 2016-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN106722382A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 李振興;高卿;米娜莎;林洪;呂良濤;袁方舟 | 申請（專利權）人： | 中國海洋大學 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;C12P1/04;C12R1/44 |
| 代理公司： | 青島致嘉知識產權代理事務所(普通合伙)37236 | 代理人： | 單虎 |
| 地址： | 266000 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 微生物 降低 魚類 過敏原 活性 方法 | ||
1.一種利用微生物降低魚類過敏原活性的方法，其特征在于，包括如下步驟：
①發酵劑的制備：將木糖葡萄球菌活化、培養后，離心并用無菌生理鹽水重懸得到的菌懸液；
②發酵魚糜的制備：將魚肉、發酵劑及輔料混勻后，灌腸發酵；
③定期取樣檢測發酵魚糜的過敏原活性。
2.根據權利要求1所述的利用微生物降低魚類過敏原活性的方法，其特征在于，所述步驟①制得的菌懸液含菌量在1×108 CFUml-1 -2×108 CFUml-1。
3.根據權利要求1所述的利用微生物降低魚類過敏原活性的方法，其特征在于，所述步驟②中灌腸后發酵的條件為：將魚腸置于30℃培養箱中發酵60h。
4.根據權利要求2所述的利用微生物降低魚類過敏原活性的方法，其特征在于，步驟③取樣時間分別為發酵的0、12、24、36、48、60h。
5.根據權利要求1所述的利用微生物降低魚類過敏原活性的方法，其特征在于，所述步驟②中各原料的配比為：91.2%魚肉，2%葡萄糖，2%食鹽，0.3%復合磷酸鹽，4.5%淀粉；將上述原料混合均勻后，以5mL/100g的接種量接種發酵劑。
6.根據權利要求1所述的利用微生物降低魚類過敏原活性的方法，其特征在于，所述發酵劑的制備方法如下：
⑴菌株活化：將木糖葡萄球菌菌株接種至MRS固體培養基，置于30℃恒溫培養箱培養48h；取長勢良好的菌落再次劃線，接種至固體培養基培養，以此重復3次；
⑵菌株液體培養：將上述活化三次后長勢良好的菌落用接種環挑取一環，接種至MRS液體培養基中，在30℃振蕩培養箱中120r/min培養24h；
⑶菌株擴大培養：將上述液體培養后的菌液按1%接種量接種至MRS液體培養基中，30℃振蕩培養箱中120r/min培養24h；
⑷發酵劑制備：將上述擴大培養后的菌懸液于4℃、4000r/min下離心15min，去掉上清液，菌體沉淀用無菌生理鹽水洗滌三次后重懸于與步驟⑶中的MRS液體培養基等體積的無菌生理鹽水中。
7.根據權利要求1所述的利用微生物降低魚類過敏原活性的方法，其特征在于，所述魚肉為鱸魚去除頭部、去除魚鱗、去除內臟后，所采集的背部或腹部肌肉。
8.根據權利要求1所述的利用微生物降低魚類過敏原活性的方法，其特征在于，所述檢測發酵魚糜的過敏原活性的方法為：提取魚肉肌漿蛋白；利用提取的魚肉肌漿蛋白對魚肉蛋白組分分析，魚肉致敏蛋白免疫印跡分析以及魚肉致敏蛋白間接酶聯免疫吸附分析。
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